新疆果仁列巴

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第一次吃这种果仁列巴是在十几年前，我还是一个小学生的时候，那个时候自己一会儿就能吃掉三分之一，因为实在是太好吃了。后来这两年开始喜欢烘焙，就想自己亲手做有很多果仁的列巴吃，于是我开始找方子，过程并不顺利，因为我找到的方子并不是我想要的那种，后来我就自己研究，自己改进配方，试了三四次以后终于成功了，只不过我这个列巴不是用啤酒花发酵的，普通的酵母粉就可以。现在每周都会烤一两个，自己吃，送朋友，都会得到大家的赞许(๑• . •๑) 之前的方子里水量有点大了，看到好多朋友做的都有些软踏踏的，现在奶量减少20克，如果喜欢软软的口感，就多加20克吧～注意注意！第一，没有淡奶油的同志们要看一下，可以用10克黄油与40克牛奶代替，我加淡奶油的目的就是为了让面包更香，所以多一点黄油也是这个效果。第二，有朋友觉得面太硬擀不动，这是正常的，我有一天做了10个列巴第二天胳膊快抬不起来了……所以要用非常大的力量擀成长方形，不要偷懒擀成圆形，这样最后做出来的不是正宗的列巴形状～改了一下配方，糖比原来减少10克，盐增加2克，牛奶由120g变为100g，奶油由50g变为75g，这样好像更好吃(๑>؂<๑）

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高筋面粉 680g

、

细砂糖 140g

、

鸡蛋三个

、

牛奶 100g

、

淡奶油 75g

、

黄油 40g

、

酵母 5-10g

、

食用盐 7g

、

核桃仁 180-220g

、

葡萄干或提子干 260-300g

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将高筋面粉，细砂糖，牛奶，淡奶油，酵母，食用盐，鸡蛋混合在一起揉成面团，注意盐不要和酵母直接接触。另外这个面团会比较硬，建议用面包机或厨师机和面，不然会很费力哦，如果想吃软一点的多加一些牛奶或淡奶油就可以了，不过口感没有硬硬的好吃呢，这个过程面包机10分钟就可以了
步骤2/11 点击查看大图
加入软化的黄油，接着揉20分钟，因为面团很硬，所以揉不出手套膜，大家不用过于纠结哈
步骤3/11 点击查看大图
揉好以后应该是很光滑的面团了，密封好放入烤箱，40度左右发酵一小时，或室温发酵一夜（现在是冬天，有暖气的话一夜刚刚好，夏天绝对不能室温发一夜哦）发至两倍或二点五倍大就可以了。我这里用保鲜袋包好后直接放暖气片上了，省事~
步骤4/11 点击查看大图
从烤箱取出来，平均分成两份，大概是580克一个面团，揉圆
步骤5/11 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖擀成一个大的长方形，厚度在3-4mm，长度40cm，宽度30cm最合适啦
步骤6/11 点击查看大图
秤出要用的葡萄干或提子干，均匀平铺在擀开的面团上，记得留出5cm的长度来收口哦，然后秤出核桃仁，核桃仁我是一个一个摆上去的，一行一行的摆，这样卷起来比较好看哈，图上是以前做的拍的图，没有按照一行一行的摆
步骤7/11 点击查看大图
从没有留空白的地方卷起来，要卷的紧密一些，不然有空气烤的时候容易撑裂
步骤8/11 点击查看大图
把面包胚放入烤箱进行二次发酵40分钟，下面放一盘沸水，保持湿度
步骤9/11 点击查看大图
发酵好后，取出来，这时候开始预热烤箱，170度预热五分钟。预热的时候开始给面包整形，用小刀在面包上切开五个斜的小口子，使面包好熟透也更好看，之后刷一层全蛋液
步骤10/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤40分钟，在10分钟左右加盖锡纸，或者视上色情况自行加盖锡纸，一般我都是盖锡纸前上下火160度烤，盖之后再上火170，下火160烤，这样面包底不会上色过重，这样比较麻烦，所以就170度一直保持也可以啦，但是火太大的情况下面包容易开裂，具体情况具体方法也不同哈，有时候我做的细长的话上下火160度也可以
最后一步点击查看大图
烤好后，晾凉后，切片吃，喝上一杯牛奶，早餐搞定！