黑芝麻法国包

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科学小百科：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，糖类，维生素A，卵磷脂等。营养丰富！一把黑芝麻，揉在面包里，烤的时候是真的香。吃起来，外面一层脆壳，内里软软，带着芝麻香，不是那种味道重的面包，个人感觉有点像贝果，韧韧的口感，关键是不用揉出膜，适合想吃面包，家里又不一定有面包机或者厨师机的小伙伴！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

清水 160克

、

细砂糖 15克

、

盐 3克

、

干酵母 3克

、

橄榄油 8克

、

炒熟的黑芝麻 15克

、

高筋面粉适量

、

黄油(冷藏或者冷冻状态）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好材料。夏天用冰水，面粉冷藏或者冷冻。降低面温。
步骤2/15 点击查看大图
2、高筋面粉放入干净盆中，倒入酵母，细砂糖，盐，用手动打蛋器搅打混合均匀。
步骤3/15 点击查看大图
加入橄榄油，倒入清水（预留5-10克，看情况加），用筷子顺时针搅拌成絮状。
步骤4/15 点击查看大图
然后带PVC手套，取出面团，在揉面垫上，揉成均匀面团，不需要特别久，面团不粗糙即可。我手揉了10-15分钟吧，其实不需要这么久的。实在不想揉，也可以用厨师机或者面包机，揉匀。
步骤5/15 点击查看大图
揉匀的面团上，加入黑芝麻。再揉匀即可，将芝麻揉匀，不然发酵好，全部在一个角落会密集恐惧症的。
步骤6/15 点击查看大图
把揉好的面团放在盆里，按平面团，盖保鲜膜室温发30分钟-1小时（看室温，大夏天可以30分钟左右）。
步骤7/15 点击查看大图
然后放入冰箱冷藏发10-18个小时，我晚上10点制作好，第二天下午四点取出的。
步骤8/15 点击查看大图
取出发酵好的面团，室温回温50分钟-1小时。
步骤9/15 点击查看大图
揉面垫上撒一点高粉，取出回温结束的面团，略按压排气。
步骤10/15 点击查看大图
均匀分成12份（想吃大一点的就6份或者8份），然后右手反C状握住面团，逆时针滚圆成圆形。收口朝下。摆入烤盘中。
步骤11/15 点击查看大图
盖保鲜膜，室温35度，进行二发到2倍大。此时预热烤箱上下210度。
步骤12/15 点击查看大图
拿掉保鲜膜，均匀撒上一点高粉。
步骤13/15 点击查看大图
用割包刀在顶部中间割口，然后将黄油切小条放入割口中，太浅黄油放不进去，说要深度要合适。
步骤14/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，转上下200度，烤20分钟。上色满意可以加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
烤好取出冷凉，然后密封保存即可。