红茶全麦吐司【水合法】

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⚫︎吐司第二弹——红茶全麦款。又是一款优秀的基础早餐，这次依然用到了水合法 ⚫︎吐司整形的两种办法都可以，上次做的基础吐司和这次的出来效果都不错，按照自己喜欢的方式挑选吧～戳这里： #基础三明治平顶吐司【水合法】#美食新势力##
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44克
58克
270克

1578
千卡

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1小时以上

红茶粉包一包

、

高筋粉 250g

、

黑全麦粉 40g

、

牛奶 150g

、

鸡蛋（小）一个约50g

、

黄油 25克

、

糖 30g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

奶粉 20g

、

水（调和酵母） 10g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
牛奶煮沸腾后加入一包红茶粉，小火煮2-3分钟后晾凉待用
步骤2/22 点击查看大图
面包机里加入除盐、酵母、黄油以外的所有材料
步骤3/22 点击查看大图
揉成没有干粉的面团，用保鲜膜盖好放入冰箱隔夜冷藏
步骤4/22 点击查看大图
第二天拿出来的时候剪下来一块检查面团状态。已经可以达到厚膜阶段了。
步骤5/22 点击查看大图
酵母加10g左右的水混合成酵母水
步骤6/22 点击查看大图
面团剪成小块投入面包机再倒入酵母水。开启和面程序
步骤7/22 点击查看大图
酵母水完全融入后加入盐再揉个2-3分钟
步骤8/22 点击查看大图
加入软化后的黄油一直到出手套膜。整个时间我只用了16分钟（根据自己家调节，出膜为止）
步骤9/22 点击查看大图
很薄的手套膜哦。洞头光滑没有锯齿状态并且周围有细小的气泡就可以了。
步骤10/22 点击查看大图
这时候拿出来面团温度也合适。不超过28度最佳
步骤11/22 点击查看大图
面团整理光滑，放容器里盖保鲜膜28度温度里进行第一次发酵
步骤12/22 点击查看大图
手指沾面粉戳个洞，洞口光滑不凹陷，不回缩就是发酵好了。大概70分钟左右时去观察一次
步骤13/22 点击查看大图
拿出面团拍打排出气泡
步骤14/22 点击查看大图
分割成三等份。滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟
步骤15/22 点击查看大图
檊成牛舌状周边有气泡挤破
步骤16/22 点击查看大图
依次卷起来1.5圈左右静置15分钟
步骤17/22 点击查看大图
再次擀长自下而上卷起来
步骤18/22 点击查看大图
2.5-3圈即可
步骤19/22 点击查看大图
依次摆入吐司模具中进行35-38度左右的第二次发酵，旁边放一碗45度左右热水保持湿度，烤箱盖有水汽凝结。发酵至9分满
步骤20/22 点击查看大图
烤箱预热盖好吐司盖子 180度中层40分钟
步骤21/22 点击查看大图
烤出后立即脱模放在烤架上凉至手温就可以密封了
最后一步点击查看大图
搭配一杯冰红茶嘻嘻

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎红茶粉可以多加一包两包味道更浓一些 ⚫︎水合法的面团提前一天做， 12小时后用。这是通过面团静置产生的膜，夏天用这个方法更适合～手揉面团也会更省力省时间。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎最后一次面团整形的圈数在2.5-3圈就行了 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-26

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