大白兔奶糖冰激凌

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童年回忆杀的大白兔奶糖又火了。继去年推出奶糖味润唇膏后，大白兔今年又出了一套香氛大礼包，包括香水、沐浴乳、护手霜跟奶糖包，想想喷着大白兔上街的感觉，简直和小时候躺在糖堆里的感受，一模一样。大白兔，对于生活在80年代、90年代的人来说，是家家必备的国民糖果，小时候的大白兔奶糖是真好吃，剥开外面的一层糖纸，里面就是可以吃的透明糯米纸，连同这层糖衣一起放进嘴里，浓浓的奶味就充满了整个口腔。在当时，甚至有“7颗大白兔奶糖就相当于一杯牛奶的说法”，于是许多家庭都会把奶糖泡在热水里，当成牛奶来喝。大白兔奶糖源自1943年上海的“爱皮西糖果厂”，也称abc糖果厂。老板冯伯镛在品尝了来自英国的进口牛奶糖之后被洋奶糖的口感所折服，于是经过一番调配，用奶粉，炼乳，白砂糖等配方，研制出了一款味道相仿的奶糖——abc米老鼠奶糖。1956年后，abc糖果厂被收归国有，米老鼠奶糖也被重新设计成大白兔的形象。在老上海人眼里，请客吃饭，招待客人，有大白兔奶糖做陪衬是很有颜面的事情，因为在那个凭票供应的年代，无论是产量还是价格，大白兔奶糖都是稀有的奢侈品。1972，年美国总统尼克松访华时，招待一行人的食品清单中就有大白兔奶糖，而后更是作为国礼被尼克松带回了白宫。如今，大白兔奶糖不仅仅是8090后的回忆杀，更开启了一波脑洞大开的跨界，从2015年agnèsb珍藏版奶糖礼盒，到美加净的唇膏，还有和气味图书馆合作的香氛，在今年上半年，更是成为了现象级的网红，在ins上，能买到大白兔冰淇淋，是一件可以炫耀的事情。今年春天，一款甜筒在社交媒体上火了，这是洛杉矶Wanderlust creamery甜品店推出的大白兔冰淇淋，原材料用的就是大白兔奶糖，据说每个冰淇淋球内就含有1.3个大白兔奶糖，有的人驱车300英里赶去排队买，以致于原材料都断货了。这份对大白兔的热情真的很想让我们一探究竟，尝尝看到底是什么滋味？不必漂洋过海，本期，我们就一起来试着做这款大白兔冰激凌。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 125g

、

淡奶油A 42g

、

葡萄糖浆 12g

、

麦芽糖 6g

、

蛋黄 55g

、

淡奶油B 84g

、

大白兔奶糖 160g（剥去糖纸约32粒）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前将 KitchenAid 冰激淋桶放入冰箱15小时以上。KitchenAid 不锈钢汤锅内倒入牛奶、淡奶油A、葡萄糖浆、麦芽糖，加热搅拌均匀至沸腾后离火，倒一半混合液至玻璃碗中备用（牛奶混合液A）。
步骤2/16 点击查看大图
在步骤 1 的汤锅内加入大白兔奶糖
步骤3/16 点击查看大图
中火边加热边搅拌至奶糖融化
步骤4/16 点击查看大图
至奶糖酱稍微收干一些后
步骤5/16 点击查看大图
倒于小碗中，晾凉后放入冰箱冷藏1小时再使用。
步骤6/16 点击查看大图
用打蛋器将蛋黄打匀后
步骤7/16 点击查看大图
倒入牛奶混合液 A（一边搅拌，一边加入）
步骤8/16 点击查看大图
搅拌均匀后倒回汤锅内，开中火，一边加热一边搅拌至 82℃ 后离火
步骤9/16 点击查看大图
加入淡奶油B
步骤10/16 点击查看大图
搅拌均匀后
步骤11/16 点击查看大图
立即隔冰水冷却后，一边降温，一边快速搅拌至冷却
步骤12/16 点击查看大图
再倒入步骤 3 的奶糖酱，搅拌均匀后备用。* 如没温度计，加热至蛋黄液变浓稠即可离火；否则温度过高会变蛋花汤。
步骤13/16 点击查看大图
KtichenAid 抬头式厨师机安装冰激淋桶，倒入第 4 步冷却后的冰激凌液
步骤14/16 点击查看大图
厨师机开启4档，搅拌5分钟后调至6档，搅打至浓稠凝结，约10分钟
步骤15/16 点击查看大图
倒入容器中置于冰箱冷冻。
最后一步点击查看大图
用冰激凌勺从容器中挖成球形后，放入碗中或者蛋筒中，即可享用。