蜜桃慕斯

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桃子季，用桃子做美食再好不过了配方中慕斯是6寸大，中间的果冻夹心是5寸大

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1小时以上 | 配菜(中级)

红茶戚风

、

鸡蛋 2个

、

砂糖 40g

、

玉米油 32g

、

水 32g

、

低筋面粉 52g

、

红茶包 1个

、

夹心桃子果冻

、

桃子饮料 150g

、

砂糖 15g

、

吉利丁片 5g

、

慕斯蛋糕

、

蛋黄 2个

、

糖 60g

、

牛奶 180g

、

淡奶油 180g

、

桃子果泥 130g

、

吉利丁片 10g

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
烤箱预热160度，首先来制作戚风蛋糕底，蛋黄蛋白分开，蛋白盆内保证无油无水，蛋黄盆内称入水和植物油
步骤2/33 点击查看大图
蛋白分三次加入糖打发
步骤3/33 点击查看大图
蛋白打发至这种尖角就可以了
步骤4/33 点击查看大图
蛋黄和油、水搅拌至完全乳化
步骤5/33 点击查看大图
蛋黄糊内筛入低筋粉
步骤6/33 点击查看大图
把红茶包直接倒入蛋黄糊内
步骤7/33 点击查看大图
粉类与蛋黄糊搅拌均匀，不要翻拌过度以免起筋
步骤8/33 点击查看大图
取1/3蛋白放入蛋黄糊内，翻拌与切拌的手法搅匀
步骤9/33 点击查看大图
蛋黄糊倒回剩余蛋白中
步骤10/33 点击查看大图
切拌与翻拌的手法搅匀面糊，倒入6寸模具中
步骤11/33 点击查看大图
烤箱160度，55-60分钟
步骤12/33 点击查看大图
烤好的蛋糕取出倒扣放凉
步骤13/33 点击查看大图
凉透的蛋糕脱模，用保鲜袋包好备用
步骤14/33 点击查看大图
准备制作夹心果冻材料，桃子味饮料可以随意什么品牌，口味对了就行，别买碳酸饮料就可以，再准备一点粉色食用色素
步骤15/33 点击查看大图
5寸慕斯圈用保鲜膜包好底部
步骤16/33 点击查看大图
桃子汁和砂糖倒入锅内，糖融化，中小火烧至80度左右，锅边冒小气泡即可
步骤17/33 点击查看大图
吉利丁片提前冷水泡软，挤干水分放入锅内
步骤18/33 点击查看大图
搅匀吉利丁，加入一滴食用色素，倒入模具中
步骤19/33 点击查看大图
冷却后，将模具放入冰箱冷冻至完全凝固，这一步也可以提前一晚制作
步骤20/33 点击查看大图
准备做桃子慕斯，把桃子去皮切小块
步骤21/33 点击查看大图
在料理机中打成桃子泥
步骤22/33 点击查看大图
牛奶、蛋黄、砂糖放入锅内
步骤23/33 点击查看大图
同样也是搅匀中小火烧至锅边帽小气泡
步骤24/33 点击查看大图
加入软化好挤干水分的吉利丁片，放至手温
步骤25/33 点击查看大图
淡奶油打至6分发，就是刚刚出现纹路即可
步骤26/33 点击查看大图
把放微凉的蛋黄液过筛倒入淡奶油中搅匀
步骤27/33 点击查看大图
最后把桃子泥也倒入慕斯液中搅匀备用
步骤28/33 点击查看大图
最后来组装，取出烤好的戚风切薄片
步骤29/33 点击查看大图
取一片戚风放入6寸慕斯圈底部，慕斯圈最好也用保鲜膜包裹底部
步骤30/33 点击查看大图
先倒入一半慕斯液，然后放入冰箱冷藏半小时，然后取出冷冻好的果冻夹心，放在慕斯液中间
步骤31/33 点击查看大图
倒入剩余慕斯液至满模，放入冰箱冷藏至少4小时
步骤32/33 点击查看大图
最后一步做表面装饰，取出慕斯蛋糕，用热毛巾或吹风机使蛋糕脱模，用圆勺工具挖出圆形桃子肉，摆在蛋糕上
最后一步点击查看大图
再摆上薄荷叶，切开就可以看到很漂亮的蜜桃夹心了

小贴士

1.蛋糕底用戚风蛋糕海绵蛋糕都可以，如果用海绵蛋糕建议蛋糕表面刷桃子糖水液以保湿。 2.桃子夹心颜色自己调整建议粉粉的颜色最好看，我的颜色就偏重了些，不建议使用碳酸饮料的桃子口味饮料 3.蛋黄的灭菌温度在60-75度，做慕斯体煮蛋黄的时候，锅边冒气泡基本就在80度左右了，可以完全放心食用 4.吉利丁片一定要先用冷水泡软，再挤干水分使用，无论是做果冻夹心还是慕斯液，煮的时候一定不要煮开后放吉利丁，如果没注意煮开了，要冷却到80度以下再放吉利丁片，否则吉利丁在高温下会失效

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发布于 2019-07-25

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