跟着妞妈学豆腐脑详细教程，一看就会，滑滑嫩嫩超级好吃

浏览 6132 · 收藏 15

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近天热的没有胃口，偶然想起跟老公出差去凤台吃过的豆腐脑。在那里住的几天时间里，每天早上都会去楼下的豆浆铺子吃上一碗。那边的豆腐脑超级的好吃，有甜的咸的，嫩嫩的水水的，一点也没有豆腥味。早上来一碗豆腐脑再吃上几个包子，虽然简单却也很满足。所以今天突然滴想喝豆腐脑了，外面卖的太难喝了，索性自己做吧。这一做就连着喝了三天了，我这是想要把家里的豆子都吃光了节奏。黄豆含有丰富的蛋白质，营养价值很高，常吃可以增加抵抗力，黄豆里还含有一种叫大豆世黄酮的成份，它是一结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，特别是我们女性多吃可以延缓衰老，美容养颜，听说还可以减肥哦。黄豆最常吃的方法就是豆浆，天天喝豆浆也会腻的，不如来碗自制的豆腐脑吧，不管是甜的还是咸的都随自已。夏天放冰箱里，凉凉的也特别美味呢。自已做的豆腐脑，没有那一股腥味，口感也要好很多，如果你以前不喜欢喝豆腐脑，那么来一碗自已做的吧，绝对不是一样的感觉。【材料】大豆150克，黄豆+水1200ML，葡萄糖酸内酯2克（出来800ML豆浆用2克），温水一点（用来化内脂）【工具】料理机，奶锅，一个大盆子，一个锅盖，面粉筛

食材清单加入采购清单

黄豆 150克

、

水水加黄豆1200ML

、

葡萄糖酸内酯 2克

、

水一点

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄豆称好150克，淘洗干净后提前浸泡一晚上，夏天热可以放冰箱里泡。把黄豆提前浸泡，这样出浆率高，成功率也会高一些。现在做豆腐脑不用卤水点了都用葡萄糖酸内脂内脂，所以在泡黄豆前一定要看好使用说明，我这个黄豆和内脂的比例是150克黄豆比1200ML豆浆。这个豆浆说的是出浆率。
步骤2/12 点击查看大图
这次特意用了料理棒没有用破壁机主要是因为料理机很好找，这是第一次用料理棒实验了下。在用料理棒打磨豆浆前，先说一下我用过的其它电器的使用方法，豆浆机用果蔬功能打两至三遍过滤，破壁机出浆率挺高但也需要过滤，最后有渣渣，看到有朋友用原汁机的，也就是把水+黄豆放入原汁机里打成生豆浆，效果也不错。所以豆腐脑做之前用的都是生豆浆，不要直接煮熟了，熟豆浆作豆腐脑我以前试过没有成功过，所以豆浆一定要用生的。料理棒/料理机效果都差不多的，料理棒的优点就是好清洗，声音小，制作食物量大小可以自已调节。把泡好的豆子加水，加到1200ML为止就可以开始磨豆浆了，因为容量小所以磨了两次，每次用了五分钟。试过破壁机加水到1500ML也能成功。亲们看自已喜欢选择用的电器。
步骤3/12 点击查看大图
磨好的豆浆用面粉筛过滤下这样口感更细腻。正常情况下应该出了800ML的豆浆，不小心撒了一些出去，我量了下剩了600ML。
步骤4/12 点击查看大图
把豆浆放入奶锅煮一下，最好用不粘锅，因为会糊底。怕糊的可以加一点点水在倒入豆浆，开始煮。豆浆一定要煮熟，生豆浆有微毒还会影响成型，煮的时候最好开盖子煮。
步骤5/12 点击查看大图
煮好的豆浆放置一两分钟，温度降到90左右就可以了。在豆浆放置冷却的时候我们去化内脂，用温水把葡萄糖酸内酯融化掉。葡萄内酯和豆浆的比例是1克内脂比400ML豆浆，所以我用了1克多一点。不要贪心哦，内脂用多了会导致豆腐脑过酸。
步骤6/12 点击查看大图
把豆浆从盆子顶部冲下去，搅拌一下下。
步骤7/12 点击查看大图
用勺子撇去浮沫，不然豆腐脑做好后表面会出现凹凸不平，影响美观
步骤8/12 点击查看大图
盖上盖子放一边冷确定型。
步骤9/12 点击查看大图
冷确后效果不错，表面光滑，用勺子舀一勺看看里面，嗯也不错，细腻光滑。记得当时吃的豆腐脑的配料很简单，咸的就加了熟黄豆和酱菜，甜的直接加的糖保持了原汁原味。家里没有酱菜我直接把煮好的黄豆放里机加了一勺糖，也很好吃。一次吃了两小碗，解馋啦！亲们可以按自已口味添加调料。
步骤10/12 点击查看大图
里面效果。
步骤11/12 点击查看大图
我喜欢吃甜的。
最后一步点击查看大图
口味随自已喜欢。

小贴士

1.豆浆要煮熟透，不然会有微毒，最好开盖煮。 2.内酯和豆浆的比例是按1克比400ML豆浆算的，用的时候可以看下自已买来的内脂说明。太多倒导制豆腐脑发酸，太少会凝固不成型。 3.凝固时一定要盖上盖子。如果做出来表面很好，底部有点粗糙就是渣有点多了，多过滤几次。做好的豆腐脑有水析出是正常情况，我就爱喝这种，再加点糖，冰一下超级美味。 4.不成型除了内脂比例不对外，还有可能是豆浆太稀了。所以豆子一定要泡，即使是用破壁机打豆子也要泡一宿，要不然你吃到的只能是渣渣。 5.上面讲过用料理机，破壁机，豆浆机，原汁机，前三个我都试过，其中口感最好的当属破壁机。但是一定要去掉底渣，不然影响口感。破壁机我用的150克泡好黄豆加水后1500ML，打出来很细腻成品口感很嫩。豆浆机和料理棒用的150克泡好黄豆加水后1200ML，口感比较厚实些。 5.把豆腐脑放入模具里压好，隔夜后就是豆腐啦。我能想到的问题都在这里啦，欢迎亲们补充。希望大家都能学会，必毕咱自已学会了，做给家人吃健康又放心。对于咱们中国人，大豆可是要比牛奶都要好的食材哦，这个更适合我们国人体质。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-15

换个做法