水蜜桃慕斯(快速做戚风底)
1.这个量可以做一个6寸戚风还有点剩,还可以做个小慕斯杯。 2.我这次做的是两个4寸的圆形和心形慕斯圈,如果慕斯层做的很厚,可以全部做完。我做的一般厚, 余下做了一个6寸的方形慕斯圈,最后上面那层慕斯就比较薄。 3.桃子打成泥加的牛奶可以自由发挥,不要太清就可以,是泥。
231克
50克
140克
2591
千卡
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步骤1/20
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先做戚风底,一个盆里加入蛋黄、水30、油30、过筛的低粉55,拌匀
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步骤2/20
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30g糖分三次加入蛋清。打至湿性发泡
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步骤3/20
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取3分之1蛋白到蛋黄里拌匀(不能画圈,像炒菜一样翻拌),
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步骤4/20
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再把和好的蛋糕糊倒回蛋白里拌匀
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步骤5/20
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烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊。摔几下震出气泡。放入提前预热10分钟的烤箱180度15分钟左右(烤箱预热可以在打蛋白时开始,烤的温度参考自家烤箱温度高和结合烤蛋糕卷的时间)
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步骤6/20
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出炉趁热撕油纸,冷后就可以拿慕斯圈在蛋糕上切割两个当慕斯戚风底了,这个时间比烤一个戚风节约时间哈
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步骤7/20
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水蜜桃300g+16g牛奶打成泥(牛奶就是加入能成功打成泥就行)
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步骤8/20
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吉利丁冷水泡软。牛奶+糖30g隔水融化加入泡软的吉利丁拌匀至融化,小火
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步骤9/20
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200g奶油+20g糖打发,打成脱离液体就可以,
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步骤10/20
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吉利丁融化后稍稍冷却加入打好的水蜜桃泥,余下50g做镜面(也可以全部加入,做透明镜面。看个人哈)
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步骤11/20
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最后加入打发好的奶油拌成慕斯糊
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步骤12/20
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慕斯圈下面包锡纸,先放一层蛋糕然后到一层慕斯,再放一片蛋糕再倒上慕斯,放冰箱冷藏2小时后再做镜面
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步骤13/20
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镜面做法。50g芒果泥+50g水拌匀加入一片泡软的吉利丁搅滑倒入慕斯上(我实际用了半片吉利丁2.5g)
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步骤14/20
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慕斯从冰箱取出,倒入一层镜面在最上层,镜面只要全部覆盖就好,不需要太厚(我的水蜜桃泥是没有打碎的所以有颗粒不平,一定要冷藏2小时后倒入镜面)
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步骤15/20
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全部倒入镜面后冷藏过夜(至少4小时)
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步骤16/20
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余下的蛋糕边角和慕斯糊又做了一个八寸方模慕斯
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步骤17/20
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透明镜面做法,吉利丁3g+糖8g+温水50g,还是要慕斯定型后倒入
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步骤18/20
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镜面刚好倒完
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步骤19/20
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镜面倒入两个小时后,打开冰箱看已经凝固了,用吹风机对到模具外边周围吹几圈,成功脱模
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最后一步
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开动,,打桃子泥时牛奶不要太多,不然甜味就淡了
用的28*28的方形烤盘,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-11
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