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白切鸡的做法

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白切鸡

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广州人喜欢吃皮脆肉嫩的白切鸡。为了满足家中大小吃货的愿望，动手做一做。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

走地鸡 1只

、

姜 1个

、

葱 1把

、

酱油适量

、

盐适量

、

冰水没有就冷水大盘

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备半锅清水，加入洗净的一根青葱、几片姜片，煮沸。
步骤2/5 点击查看大图
处理好光鸡，把屁股去掉，把鸡爪切下来，煲汤用。
步骤3/5
水沸之后，把处理干净的光鸡放入沸水中，特别要注意多烫一下鸡大腿两侧，肉厚骨粗一定要多烫一会。烫约十分钟之后，关火，利用电陶炉的余温继续在热汤中浸泡约十分钟。
步骤4/5 点击查看大图
将整只鸡从热汤中取出，迅速泡入预先准备好的冰水中，最好全身都能浸泡在冰水中，以令鸡皮收缩，使得鸡皮口感爽脆可口。
最后一步点击查看大图
在冲水中浸泡约二十分钟分钟左右，可以捞出沥干水分，然后砍件上碟。

小贴士

最后还应该准备蘸料：适量姜蓉适量香葱末，适量生抽拌匀，再用浇上适量烧滚的鸡油，混合成美味蘸料，配上嫰滑的鸡肉，美味没法挡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-06

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