苦瓜炒鸡蛋
苦瓜炒鸡蛋是一种很家常的做法。 四川苦瓜有白皮、青皮两类，以白皮居多，白皮苦瓜肉质脆、味清香、微苦；青皮苦瓜主要产于西昌地区，苦味较浓。 但即便是白皮苦瓜，如果炒制前不经过处理的话，其苦味也是很多人无法接受的。 所以我们一般会将苦瓜切片后先腌制一会儿，苦瓜出水后将苦瓜冲洗后将苦水挤出来，这样苦瓜的苦味就会淡很多。 这样炒制出来的苦瓜味道清苦，与鸡蛋的油香和蛋香混合在一起，吃起来味道特别香。
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步骤1/7
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苦瓜去蒂后顺长对剖开，去瓜瓤后洗净。
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步骤2/7
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横切成薄片，加盐10g拌匀腌制一会儿。待苦瓜片出水后，将苦瓜片冲洗后沥水备用。
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步骤3/7
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炒锅中不放油，倒入苦瓜片煸炒至苦瓜片熟且水分少，将苦瓜片盛出备用。
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步骤4/7
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鸡蛋中加入精盐3g，水淀粉，用筷子搅匀。
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步骤5/7
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炒锅中放入色拉油烧至五成热，倒下蛋液，炒至蛋液凝固后用锅铲炒散。
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步骤6/7
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加入苦瓜一同翻炒，炒匀后即可起锅装盘。
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最后一步
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发布于 2019-06-26
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