金牌拍蒜豉香蒸大肠

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这是一道复刻菜，在此之前从未尝试过用大肠做食材，想着自己曾挑战过松鼠鳜鱼，都复刻成功了，这道菜也不会让我失望的。做的过程心里有些犯嘀咕，原来大肠那么难处理啊，整个过程感觉手臭臭的，不过做完，竟然被这道菜彻底征服了，不仅没有任何异味，嚼在嘴里，非常筋道，有豆豉的咸香、小米辣微微的辣香，还有蒜香和多力花生油的油香，果然好食材碰到好材料，再加上一点点厨艺悟性，就会烹饪出一道美味的好菜来。中午在家里吃了一大碗米饭，不能辜负这道美味，希望大家可以收藏起来，有机会做给自己和家人。爱，就要分享。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

新鲜猪大肠 500克

、

大蒜 10克

、

豆豉 10克

、

香葱 1根

、

小米辣 3克

、

多力浓香花生油 15克

、

生抽 7克

、

老抽 3克

、

蚝油 5克

、

白糖 2克

、

盐 1克

、

淀粉 5克

、

盐（搓洗大肠用） 20克

、

白醋（搓洗大肠用） 20克

、

料酒（灼大肠用） 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材。
步骤2/14 点击查看大图
猪大肠从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质，加入盐和白醋，内外反复搓洗10分钟，然后再用清水冲洗干净。
步骤3/14 点击查看大图
煮锅里加水，放入料酒，冷水放入猪大肠，大火烧开，将猪大肠灼烫至发白，捞起洗净。
步骤4/14 点击查看大图
用毛巾或者厨房纸吸干大肠表面水分。
步骤5/14 点击查看大图
将猪大肠切成三角状备用。
步骤6/14 点击查看大图
大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，小米辣切圈备用。
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准备好调味料，包括多力浓香花生油。将猪大肠加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐、多力花生油搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
再加入淀粉充分拌匀。
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拌好的猪大肠放入盘中，隔火大火蒸八分钟至熟。
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撒上葱花和小米辣。
步骤11/14 点击查看大图
炒锅加热，放入适量多力浓香花生油烧热。
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趁热均匀浇在猪大肠上方。
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入口Q弹，筋道耐嚼的金牌拍蒜豉香蒸大肠制成。难搞的食物遇见多力浓香花生油，魅力得到了绽放。
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如果喜欢猪大肠的特别风味，又喜欢自己在厨房里展现手艺，这道菜谱值得收藏。

小贴士

猪大肠焯水使用冷水下锅，并加入料酒，以便清除猪大肠的异味。猪大肠腌制过程中放入花生油，为了保持肉质的鲜嫩。淀粉后放以锁住肉味。最后热油浇在蒸好的猪大肠上，目的是使表面有一层炸的焦膜，大肠内外有口感的层次区分，最重要的是还具有保温的功能。

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发布于 2019-06-21

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