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牛奶吐司(常温中种法&奶香软绵)

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这款牛奶吐司奶香浓郁,口感软绵,营养健康。 工具:450g不带盖吐司模1个 配方量:1条吐司 烘培百分比:含水量66%-68%,含糖量13%,含脂肪量10%。 烘培环境: 湿度60%,室温25℃,粉类温度,液体温度,其余材料温度在食材清单中若没有特别标明都为常温,若提前5℃冷藏是为了降低面团温度或者食材保护,黄油冷藏保存打面过程切所需量。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

①酵母:鲜酵母换成即发干酵母比例为1/3-1/2; ②水量:温度,湿度,季节,面粉都会影响吸收量,当含水量超过65%时,大家可以预留给出用水量的10%,在慢速拌匀食材阶段,根据情况添加; ③粉类:这里用低筋粉是为了给予易于咬断的口感; ④烘烤:每个人的烤箱,模具性能不同,大家根据自己的器材调节,一般烘烤时间分配为膨胀:定型:上色=1:2:1; ⑤方法:常温中种虽然拉长了制成时间,但是能延缓面包老化,延展性更好; ⑥材料:牛奶取代水增添了奶香味,炼乳不仅有奶香味同时使面团内部更加细腻; ⑦面包的保存:常温密封保存2-3天,切片冷冻保存2-3周;
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发布于 2019-06-17

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