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三鲜豆皮

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今天要给大家介绍的是武汉市最著名的小吃----三鲜豆皮。如果你来过武汉,如果没吃过三鲜豆皮,热干面,就等于没到过武汉,你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。 在武汉,以前有个“老通城”的老字号,以经营三鲜豆皮闻名,素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。 “三鲜豆皮”,豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。传统的豆皮是在大热铁锅内完成,先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀,用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅,摊成面皮,再铺上一层糯米,淋油,撒入馅料,翻盖上摊好的浆皮,盖上盖子,热数分钟,撒上小葱花,起锅。最后切成5-8厘米见方的小块,3-6小块左右一份盛盘。 想当年,毛主席还到老通城去吃过豆皮,因此你错过的不仅是美食,而且是湖北武汉的文化。在武汉豆皮多作为早餐,一般在街头巷尾各早餐摊位供应,武汉人是百吃不厌,中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供。自己可以在家制作,不过为了简便,我们将面粉代替绿豆和米磨出的米浆,虽然制作出的面皮卖相还是差点,但自己做时添加的三鲜馅也弥补不少(外面卖的可是不多哟),怎么样,一起来看看如何制作吧。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1. 三鲜豆皮上的传统三鲜, 一般都有肉,香菇,香干和笋子,但可以将笋子替换成榨菜,因为两样都是脆的,其他都是必须的; 2. 糯米如果有时间提前泡制, 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源;加一,两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮; 3. 三鲜馅要提前做好,加入大料稍微煮下,味道更浓,更香,但煮好的后大料要记得捡出来;煮好的馅有适量的汤汁没关系,到时浇在糯米上,糯米吸收汤汁后更好吃; 4. 将面粉搅拌成糊, 摊成饼, 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液; 5. 将面饼翻面的同时放入适量油, 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮; 6. 在面皮依次放上糯米, 三鲜馅, 用面皮包成四方型,再撒上些香葱; 7. 将底部煎一下, 经过油煎后的香葱味道全部散发出来, 味道更香; 8. 层入盘中后再切成小块, 这样吃起来更方便。
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发布于 2013-07-09

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