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腊肉炖鳝鱼的做法

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腊肉炖鳝鱼

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父亲是个脾气好得让人心痛的人，一生总是生怕麻烦别人，退休后就承包了家里的做饭工作，烧得一手好菜，由其是腊肉炖鳝鱼，那叫一个绝，鲜香绵软，烂而不散，咸淡适中，每次端上桌，一家人都会吃个锅底朝天，自从父亲去了天国，在哪里吃，都觉得不如那个味，怀念父亲，今凭记忆做了这道腊肉炖鳝鱼！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鳝鱼 600g

、

腊肉 100g

、

莴笋 100g

、

紫苏 10g

、

生姜 5片

、

蒜瓣 5个

、

小米椒 3个

、

青杭椒 2个

、

香葱 2根

、

蚝油小半勺

、

料酒 1勺

、

醋 1勺

、

豆瓣辣酱 1勺

、

八角适量

、

白糖适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。
步骤2/8 点击查看大图
腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滾刀块。
步骤3/8 点击查看大图
准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。
步骤4/8 点击查看大图
锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。
步骤5/8 点击查看大图
锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒少许植物油待六成熟，放腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒出香味。
步骤6/8 点击查看大图
倒入炒过的鳝鱼段，加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后，加水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。
步骤7/8 点击查看大图
加青红尖椒圈、紫苏，再加入莴笋大火煮开，加盐、糖调味，转小火慢炖二十分钟。
最后一步点击查看大图
最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。

小贴士

一、鳝鱼炒去粘液会更香。二、放些紫苏，鲜香的味道更加浓郁，紫苏还能散寒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-16

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