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金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法

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金牌拍蒜豉香蒸大肠

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这道菜是粤菜里面的经典菜式，简单好做，味道香辣味美，非常好吃。加上多力浓香花生油的加持，让这道菜的口味更加浓郁。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

多力浓香花生油 1汤勺

、

猪大肠 500克

、

大蒜 20克

、

豆豉 10克

、

野山椒 5克

、

小米椒 5克

、

葱花 10克

、

生抽 6毫升

、

老抽 4毫升

、

蚝油 8克

、

白糖 3克

、

盐 2克

、

淀粉 5克

、

盐（洗大肠用） 15克

、

白醋（洗大肠用） 50毫升

、

料酒（焯大肠用） 15毫升

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大肠冲洗一下，先放入盐和白醋搓一搓，再浸泡10分钟，然后将大肠里面整个翻出来，去除里面的油脂和杂质，冲洗干净，最后再把整个大肠再翻回来。
步骤2/13 点击查看大图
锅中倒入清水，倒入料酒，洗净的大肠冷水入锅，煮至大肠断生后即可捞出洗净。
步骤3/13 点击查看大图
煮熟的大肠控干水份或用厨房纸吸干表面水份。
步骤4/13 点击查看大图
切成三角形的短段儿。
步骤5/13 点击查看大图
小葱切葱花，野山椒和小米椒切碎，蒜拍碎备用。
步骤6/13 点击查看大图
切好的大肠中放入蒜，野山椒，豆豉，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐。
步骤7/13 点击查看大图
充分搅拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
倒入一汤勺多力浓香花生油为这道菜增香，再腌制15分钟让其入味。
步骤9/13 点击查看大图
腌制好后倒入淀粉充分拌匀。
步骤10/13 点击查看大图
放入平盘中，蒸锅中大火烧开蒸8分钟即可。
步骤11/13 点击查看大图
出锅后撒上葱花和小米椒。
步骤12/13 点击查看大图
锅中再倒入适量多力浓香花生油烧热至微微冒烟。
最后一步点击查看大图
趁热均匀的浇在菜上即可。

小贴士

大肠焯水断生时，一定要冷水入锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-14

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