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福建小吃＂泥鳅粉干＂的做法

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福建小吃＂泥鳅粉干＂

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福建独具特色的小吃

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30-45分钟 | 配菜(中级)

泥鳅 500克

、

粉干 500克

、

糟菜 160克

、

酒糟 50克

、

骨头汤

、

生姜 6片

、

桂叶 4片

、

辣椒干酌量

、

葱 3棵

、

盐

、

味精

、

料酒

、

茶油一小勺

、

胡椒粉

、

蛋清液一个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油将泥鳅养2小时。酒糟放进去后泥鳅会乱跳，及时盖好盖子，免得被溅一脸一身。
步骤2/8 点击查看大图
养好的泥鳅放生姜、盐、味精、料酒适量入锅蒸30分钟。要盖好盖子，不然泥鳅会跳入蒸锅中变水煮泥鳅。
步骤3/8 点击查看大图
粉干要选粗的，这是临时在超市买的。吃后还是觉得家乡（南平）本地的粉干口感更好。更滑更Q，也更耐煮。这种粉干煮久点就碎了。
步骤4/8 点击查看大图
煮好的粉干冲凉水后待用。
步骤5/8 点击查看大图
生姜、桂叶、辣椒干、葱白切段、葱绿切末。
步骤6/8 点击查看大图
糟菜也是超市买的，如果是家乡的糟菜会更干更香。
步骤7/8 点击查看大图
炒锅预热后加入些猪油，放生姜3片，桂叶、辣椒干、葱白葱花、酒糟30克爆香。加入骨头汤煮沸。然后加入粉干和蒸好的泥鳅中火煮3〜5分钟。最后加入调料：盐、味精、料酒、胡椒粉适量根据个人口味调整。
最后一步点击查看大图
起锅〜一碗味道鲜美，别具风味的福建小吃＂泥鳅粉干＂完成啦！

小贴士

如果是容易煮熟的粉干，第一道的时候不要煮太熟，因为之后还要跟蒸好的泥鳅煮几分钟入味，煮太久就碎了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-06

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