黑米糕（健康无油版）

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“蒸”一直是中国饮食文化的精粹，它贯穿了中国整个农耕文明进程，考古发现最早用于蒸的器具是“甑”，直到汉代才改进为以竹为原料的蒸具-蒸笼。而现如今，各式各样的蒸具更是琳琅满目，比如，我今天用的这款臻米可折叠蒸箱，更是颠覆了传统的设计。蒸菜以其能最大化地保留食物的原汁原味，保持食材本身的营养，而占据了国人餐桌上的重要地位，从古自今“无蒸不成宴。” 蒸就像是一种成长后的回归，曾经也是个重口的人，喜欢香辣劲爽的食物，喜欢碳酸饮料。而不知道从什么时候开始，却爱上食材的本真原味，感觉像是给味蕾重新打开了一扇门，看似简单，实则真正的丰富多变。喜欢蒸的菜，白灼的也很好。还有各类蒸的糕点，特别是黑米糕，不需要多余的添加，那绵长的香味，可以在唇齿间徘徊很久很久。黑米糕有很多种做法，可以用发酵的方式，也可以打发鸡蛋来实现组织的蓬松，打发鸡蛋也有全蛋法和分蛋法，类似于做蛋糕，但是做蛋糕糖，和油的比例必须达标，就是放少了不行，不然会失败，但是蒸的却没有这么严格的比例，可以根据自己的喜好调节，比如我今天做的这款，就是完全没有油，糖份也是控制到了最低，再加上蒸的方式，粗粮的替代，比烤制的蛋糕实在是健康的多了。今天我们分享的是其中的一种分蛋法。

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切墩(初级)

黑米蛋糕粉 120克

、

水或牛奶 90克

、

鸡蛋 2个

、

糖 30-40克

、

6寸模具 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
按配料表准备好食材。很多人不管做什么都习惯用牛奶，其实这并不是必须的，也不是说用牛奶一定更营养更健康，牛奶属于寒凉的食物，每天的摄入量还是需要控制，并不是越多越好。至于黑米蛋糕粉，也可以用黑米粉+低筋面粉混合而成，至于比例，也不是死的，喜欢黑米的黑米粉多放些，喜欢细腻口感的，低筋粉多放些。
步骤2/15 点击查看大图
给蒸具倒入水，我这个是臻米的可折叠蒸箱，水箱是外置的，可以清楚地看见用水情况。这个步骤放在这么前面的原因，是因为把准备工作先做好，可以让后续的工作连贯一些，避免打发好的蛋白消泡。
步骤3/15 点击查看大图
先把鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。盛蛋清的器具必须保证无油无水，分蛋的时候也千万不要把蛋黄混到蛋清里，这样都是影响蛋白的顺利打发的。
步骤4/15 点击查看大图
蛋黄打散，加入水搅匀，再筛入黑米粉拌至顺滑无颗粒即可。
步骤5/15 点击查看大图
接下来打发蛋清，可以加几滴白醋或者柠檬汁，可以去蛋腥，也更利于蛋白的发泡。
步骤6/15 点击查看大图
分三次加入糖把蛋白打发至硬性发泡。
步骤7/15 点击查看大图
先取三分之一和蛋黄糊混合，混合的时候不要画圈，要用翻拌的方式，否则容易消泡。混合得差不多了，再加入三分之一继续翻拌。（注意，做到这一步的时候，可以去预热蒸锅了，因为我用的这个臻米的蒸箱是10秒快速上气的，所以这个步骤这里没写，押后了。）
步骤8/15 点击查看大图
最后把拌好的面糊都倒到剩余的蛋白容器里，再次翻拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
把拌好的面糊从20厘米处的高度倒入模具，（这样能去掉一些气泡）。这里的份量，蒸好后6寸的模具刚好满模。震出大气泡盖上保鲜膜，防止低落的水汽影响长高，甚至毁容。
步骤10/15 点击查看大图
好了，现在可以开始预热了，臻米的折叠蒸箱10秒就能上气不等待，所以不用提前预热。
步骤11/15 点击查看大图
把模具放入蒸箱，注意不要被蒸汽烫到。定时35分钟。
步骤12/15 点击查看大图
叮~时间到，表着急，再焖3-5分钟。打开，看，刚好满模。
步骤13/15 点击查看大图
去掉保鲜膜，轻震一下倒扣晾凉，晾凉再脱模，会保证完整。虽然黑米的香味一个劲地往鼻孔里钻，还是千万要忍着，忍着啊~
步骤14/15 点击查看大图
脱模很成功，装盘切块。
最后一步点击查看大图
美美地开始下午茶吧~

小贴士

1.液体成分可以用牛奶也可以用水，不会影响成品，看个人喜欢。 2.黑米蛋糕粉，也可以用黑米粉+低筋面粉混合而成，喜欢糯一点的，还可以加糯米粉。至于比例，也不是死的，喜欢黑米的黑米粉多放些，喜欢细腻口感的，低筋粉多放些。 3.一般的蒸锅，需要提前预热的，在拌面糊的时候就需要把这道工序提上来。要根据自己手头的蒸具灵活调整。顺便夸下臻米的这个蒸箱上汽是真的快。 4.出锅后先轻震一下再倒扣晾晾，等晾后脱模才能保证完整。 5.糖的用量我在配方里写的是30-40克，根据自己的需求调整，我实际用的是30克，不是很甜的。

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发布于 2019-05-26

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