红烧肉
红烧肉是一道国民菜,全国各地都有,做法也不尽相同。 红烧肉和东坡肉很多人都分不清楚,其实也没有必要一定要分清楚。 红烧肉、东坡肉这种慢工出细活的菜,在现代的餐饮业,做法早已改变。并不是说传统的做法就一定好,改良后的新式做法也有其合理性,如果不试一试的话,你怎么知道这个做法会不会呢? 今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法,先将五花肉油炸,去除部分油脂;炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯,口感比较好。利用糖色上色,烧出来的红烧肉颜色红亮,也会比较好看。
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步骤1/6
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将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分,在猪皮表面抹一层糖色,晾凉。
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步骤2/6
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将猪肉切成2cm见方的块。
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步骤3/6
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将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油。
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步骤4/6
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锅内留少许热油,放入姜片、葱段炒出香味,加入鲜汤,放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块,烧开后撇去浮沫,转小火烧至猪肉熟软。
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步骤5/6
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收汁亮油,起锅装盘即可。
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最后一步
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发布于 2019-05-17
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