鸡蛋茴香包子

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 400克

、

茴香 1把

、

鸡蛋 3个

、

白糖 10克

、

凉水 240克

、

干酵母 5克

、

植物油 30克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；
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将干酵母、白糖倒入盆中一边，用凉水将其融化，再用筷子将所有材料搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖处发酵；
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茴香择洗干净，沥干水，鸡蛋3个；
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将鸡蛋入碗中，加10克凉水，充分打散；炒锅中倒适量油，油刚有一点温热时，将鸡蛋液倒入锅中，随着油温的不断增加，鸡蛋液凝固，用筷子不停地搅动打成细碎的鸡蛋块，再用铲子切成更均匀的小块；晾凉备用；
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茴香切成细碎的末，与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀；这一块最好在包包子之前再混合，以防茴香遇盐后出汤；
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发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团，内部充满了均匀的气孔，且面团有长长的拉丝；
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将面团放在揉面垫上，抓两把面粉揉进面团中，这样蒸出来的包子面皮暄软细腻没有大洞；把面团搓成长条；
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切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
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取适量馅料放在皮子上，多少看自己的手艺喽；
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按自己的手法包成圆包子；如果不会包，只要捏严也可以；
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再包几个麦穗状的长包子；如果一锅蒸两三种馅，也可以用不同的形状来区分馅料；
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将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖盖子发酵20-30分钟，包子是原来的1.5倍大小而且圆润了，就可以大火力开蒸；
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因为是素馅，所以开锅后蒸15分钟左右就可以，先不要揭盖子，焖5分钟，防止因为骤冷而表面变皱变塌。
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鸡蛋茴香包子，口感暄软，味道鲜美！