妈妈的味道~~香酥牛肉

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母亲节到来之际，KitchenAid 凯膳怡还将为妈妈们推荐一款适合全家人使用的6QT厨师机。在美国的许多家庭中，一台厨师机可以使用十几年至几十年，成年后的儿女们会从妈妈手里继承一台KitchenAid厨师机，这便是厨房精神的传递。有了KitchenAid 的厨房用品，妈妈的厨房不再是妈妈在厨房里忙碌而孤单的身影，不再是妈妈周旋于柴米油盐酱醋茶的日常，而是妈妈们在智能化、时尚化的厨房里体验烹饪乐趣，探寻来自厨房的惊喜与精彩。本期，小编我就用这台6QT厨师机做一份#香酥牛肉饼#，如果你不确定母亲节想为妈妈做什么菜，这道味道绝佳的牛肉饼也是不错的选择！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛里脊 250g

、

大葱 60g

、

花椒粒 1茶匙

、

姜片 3片

、

花椒粉 1茶匙

、

五香粉 1茶匙

、

全蛋液 30g

、

王致和料酒 1茶匙

、

海天生抽 1茶匙

、

十三香 1茶匙

、

食盐 1茶匙

、

植物油 1汤匙

、

金龙鱼多用途麦芯粉 350g

、

热水（60℃左右） 120g

、

温水（30℃左右） 110g

、

金龙鱼多用途麦芯粉 50g

、

盐 1茶匙

、

植物油 70g

、

植物油 8汤匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面团1、KitchenAid 升降式厨师机安装面团勾，搅拌桶内加入麦芯粉，先加入热水，待面粉全部浸湿后加入温水，开启2档，搅打均匀成团。* 需要有延展性的面团和面，建议使用温水和面。
步骤2/15 点击查看大图
2、面团放置在搅拌桶内醒发2小时以上。为了让面团有更好的延展性，每隔半小时开启厨师机2档搅打5分钟左右，醒面时可以在表面覆盖保鲜膜，以防表面结皮。* 这款面团含水量较大，揉好的面团粘手为正常现象，请不要随意添加干粉；* 取面团时，手上可以涂抹少许植物油/橄榄油；* 醒发越久，面团越软；如醒发时间不够，包制时容易露馅。
步骤3/15 点击查看大图
3、将醒发好的面团平均分割成为60~65克/个的剂子，每个剂子均匀涂抹植物油后放在 KitchenAid 平底烤盘内，饧面半小时。
步骤4/15 点击查看大图
油酥1、取一个空的料理碗，加入麦芯粉和盐；2、KitchenAid 不锈钢平底汤锅内加入植物油，烧至锅底出现波纹即可使用；3、将热油淋浇在面粉上，边淋边用筷子搅拌面粉，做成油酥备用。* 油酥要稀一点，不要成团，便于之后涂抹在面皮上。
步骤5/15 点击查看大图
牛肉馅料1、花椒水：将2汤匙净水将花椒粒、姜片提前浸泡半小时，备用；
步骤6/15 点击查看大图
2、KitchenAid 升降式厨师机多功能接口安装绞肉机配件（选择粗口径的刀片），将冻过的牛肉块放入入料口，出料口下放搅拌桶，开启8档，将肉块绞成肉末备用；将大葱手工切成葱花，备用；
步骤7/15 点击查看大图
3、KitchenAid 升降式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入全蛋液，开启2档，搅拌均匀后依次加入1汤匙花椒水、料酒、盐、生抽、十三香、花椒粉、五香粉、植物油，搅拌均匀至微微上浆即可。
步骤8/15 点击查看大图
组合1、大理石台面上均匀涂抹一层植物油/橄榄油，将醒发好的剂子擀成薄片，尽可能长些，取1.5茶匙油酥均匀涂抹在擀开的面皮上
步骤9/15 点击查看大图
2.取大约2汤匙（34克）的牛肉馅料铺满面皮的1/2，接着撒上葱花
步骤10/15 点击查看大图
3.先将最上端的面皮包住馅料，再将两边多余的面皮包住面团，慢慢向另一边卷起，边卷边适度拉抻面团，抻的越长层数越多；* 油酥在涂抹之前搅拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
4.卷好后将收口处朝下，放入抹过油的烤盘中再饧10分钟；台面抹油，用手将包好馅料的面团稍微搓长后，
步骤12/15 点击查看大图
5.将面团翻转竖起，用手轻压顶部慢慢向下叠压成饼装，用手掌用力按压成圆形后
步骤13/15 点击查看大图
6.再用擀面杖擀成1cm左右厚度的肉饼；
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7.KitchenAid 不锈钢平底煎锅内加入6汤匙植物油，中高火将牛肉饼煎至两面金黄，取出后用吸油纸吸去多余油脂。* 分多次煎制肉饼，油不够可以适量添补，口感酥脆的牛肉饼，耗油量较大。
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8.趁热吃口味更佳。