椰浆排包

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蔡蔡的烘焙小日子

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喜欢椰子味的一切东西，用的是铁罐的高达椰浆。烤盘用的是35×28×6的三能定制加深烤盘。

椰浆排包的用料

高筋面粉 500克	低筋面粉 100克
全蛋液 60克	椰浆 315克
细砂糖 75克	盐 7克
酵母 6克	黄油 50克
蛋液（表面装饰）	瓜子或芝麻（表面装饰）

椰浆排包的做法

步骤1

配方中主面团的材料除去黄油之外，其他材料放入厨师机，我是先放椰浆（面粉吸水性不一样，温度湿度不一样，记得预留一点椰浆）再放鸡蛋液，再放细砂糖，再放面粉，面粉上面一个角落里放盐，一个角落里放上酵母，也可以全部揉均匀几分钟之后状态定好再放酵母。到天气热之后，盐和酵母都可以后放。揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。不管是厨师机，面包机还是手揉，放黄油的点要拿捏好，不要揉到面团完全没有弹力和韧性。

步骤2

揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜放在25~28度左右的环境下进行基础一发。

步骤3

发酵至大概两倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不塌陷且底部有一点点极为缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没有回缩，特别是夏天天气热的时候。也可以一发完轻拍感受面团的气体。

步骤4

发酵好之后给面团轻拍排气，排气不能过度揉，不能破坏面团组织，排气之后平均分成16等份，滚圆后盖保鲜膜醒发20~25分钟。

步骤5

全部松弛好之后取一个面团擀开，擀成薄片状，然后按压掉旁边的气泡，再卷起来，收口朝下，并列排入烤盘。

步骤6

在温度35~38度，湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行第二次发酵，有发酵箱的可以在发酵箱发酵，因为发酵箱有温度和湿度调节，更准确更稳定，没有发酵箱的可以放在烤箱二发，烤箱的发酵功能可以起到一个辅助的作用，烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发（因为烤箱是没有湿度的，只能放碗水控制大概的湿度）发至面团光滑，手指按面团会缓慢回弹，发酵完成之后轻轻抖动整个烤盘也可看到面包是非常有弹性的，而不是一抖就塌的那一种。智能烤箱可以调节发酵功能选择温度，普通老款烤箱如果温度偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度，如果烤箱没有发酵功能的也是一样。