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乌饭粽~蛋黄板栗肉粽的做法

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乌饭粽~蛋黄板栗肉粽

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

乌饭米粒（已浸泡好） 1500g

、

肉 300g

、

板栗 11颗

、

咸蛋黄 11颗

、

粽叶 22张

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
之前有写碎叶打乌汁过程，就不重复写，请搜我菜谱'乌米饭炒饭'里有详写。乌汁的制作若嫌麻烦，也可买现成榨好汁的，汁和糯米1:1浸泡好的乌米粒，这个是浸24小时的。
步骤2/9 点击查看大图
捞出滤水，再冲洗几遍，冲洗使得浑水变清，米是乌青的不掉色。
步骤3/9 点击查看大图
肉是提前一晚酱的放在冰箱待用，酱肉可以按自己口味调制，不作写述，板栗是买的现成剥好的，咸蛋黄用白酒浸15分钟，用烤箱120度烤15分钟出油即可，待放凉就可以用来包馅。
步骤4/9 点击查看大图
干粽叶提前用温水擦洗好，浸泡冷水里待用。
步骤5/9 点击查看大图
所有材料准备好了，开始包粽，用两张粽叶折成斗，先一勺米铺入，把酱肉，板栗，蛋黄排开放入，再用米铺平稍压实。
步骤6/9 点击查看大图
入馅顺序位置无所谓先后，随意放即可，只要最后包严实不漏米馅，就是好粽。
步骤7/9 点击查看大图
材料表能做11个，粽叶有几片小叶以及损坏，实际就少做了几个了，放高压锅煮，水没过粽子，上锅出汽后改小火煮20分钟。
步骤8/9 点击查看大图
尝个先。
最后一步点击查看大图
看似小小一个馅料足足，明天的早餐就吃它了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-01

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