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凉拌怪味花仁

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尾巴的厨房

怪味是川菜中的一种独有的味型，之所以称为怪味，是因为味道错综复杂，集麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香于一体，味道之间相互独立，而又相互烘托，达到平衡，使菜肴有着多种层次的味道，唯以“怪”不足以形容其味道之妙。 怪味使用了盐、酱油、糖、醋、红油、香油、花椒粉等多种调料，各种调料既要突出各自的味道，又要平衡不能过于突出，调制时要特别注意各种调料的分量和比例。 这道凉拌怪味花仁使用了新鲜的花生仁，吃起来既有生花生仁的清新，又有怪味汁错综复杂的味道，是一道很别致的凉菜。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
生花生仁 150g
、
小米辣 5g
、
二荆条青辣椒 5g
、
海南黄灯笼椒 5g
、
白糖 50g
、
白醋 5g
、
精盐 5g
、
味极鲜 5g
、
红油 30g
、
花椒油 5g
烹饪步骤
小贴士

1、生花生仁也可以换成新鲜的核桃仁、莲子之类的，吃起来也有同样的味道。 2、凉拌怪味花仁中使用的辣椒可以只用小米辣，这里使用了小米辣、二荆条青椒和海南黄灯笼椒三种辣椒，一是颜色好看，而是不同的辣味更有层次感。

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发布于 2019-04-30

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