香椿炒蛋
香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。 椿芽营养丰富，并具有食疗作用。 功效:健脾开胃、利尿解毒、保健美容 营养成分:香椿素，维生素C，胡萝卜素 宜搭:鸡蛋 食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
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步骤1/8
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香椿选购，要选新鲜的，选择质地最嫩的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。洗干净，摘除下面老芽部分，保留新些的嫩芽。
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步骤2/8
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烧一锅开水，水开后，将香椿放进去焯一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
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步骤3/8
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焯过水捞出过冷水，稍微挤干多余水分（或放一边沥干也可），然后切碎。
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步骤4/8
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打入两个鸡蛋，加盐调味。少盐。
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步骤5/8
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搅拌均匀。
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步骤6/8
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热锅热油，倒入锅中煎。不要急着动锅铲，以免没有成形容易碎。
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步骤7/8
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翻边继续煎，如果不好翻边，可以划成两半或者四半再翻边。两面煎制都变色就可以了。
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最后一步
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出锅，撒葱花，开吃。
香椿选购要买好，否则就是亚硝酸盐中毒，一定要新鲜，嫩芽。自己种的，现吃现摘是最好的。一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
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发布于 2019-04-27
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