麻将蛋糕

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确认过眼神，这一款是麻将爱好者的最爱～～蛋糕胚采用烫面法+水浴法，所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！

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197克
16克
124克

1718
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 3个

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 40克

、

玉米油 35克

、

蛋白 3个

、

盐 1克

、

细砂糖 35克

、

白醋或柠檬汁几滴

、

淡奶油 400克

、

细砂糖 40克

、

麻将摆件随意

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
玉米油加热，加热到60度左右即可
步骤2/25 点击查看大图
低粉过筛加入，翻叠法搅拌
步骤3/25 点击查看大图
加入牛奶
步骤4/25 点击查看大图
翻叠法搅拌，此时面糊有点黏是对的
步骤5/25 点击查看大图
放入蛋黄
步骤6/25 点击查看大图
采用切拌法拌，拌匀即可。此时可提前预热烤箱，130度上下火，烤箱内放一盘水
步骤7/25 点击查看大图
蛋白加入盐与几滴醋（蛋白去腥）
步骤8/25 点击查看大图
低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖（加三分之一）
步骤9/25 点击查看大图
转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖（加三分之一）
步骤10/25 点击查看大图
继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩
步骤11/25 点击查看大图
蛋白打发后，取三分之一到蛋黄糊中翻叠法拌匀
步骤12/25 点击查看大图
拌匀后全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻叠法拌匀
步骤13/25 点击查看大图
6寸固底模具放一张油纸，以方便脱模
步骤14/25 点击查看大图
面糊全部倒入模具中，震动出气泡
步骤15/25 点击查看大图
放入烤箱水盘内开始烤，水盘注水7分满差不多。继续130度，上下火，60～65分钟
步骤16/25 点击查看大图
烤到30分钟时的样子，表面很完美
步骤17/25 点击查看大图
烤好后略有开裂，捧起模具大概20cm的高度垂直往下摔一下，然后上面盖个盘子直接可以翻转出模
步骤18/25 点击查看大图
出模后的蛋糕
步骤19/25 点击查看大图
撕掉油纸非常完美
步骤20/25 点击查看大图
把蛋糕放在裱花台上，对半割开，备用
步骤21/25 点击查看大图
备好芒果，打发奶油8分发左右
步骤22/25 点击查看大图
中间层加奶油，加芒果，再加奶油
步骤23/25 点击查看大图
抹奶油的过程没时间拍照，自我补脑秀一下成品图
步骤24/25 点击查看大图
装饰一下非常漂亮
最后一步点击查看大图
切一块，中间层完美～～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-27

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