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零失败的完美做法 | 卡邦尼意大利面

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卡邦尼意面(Spaghetti carbonara )是我的最爱。用“回味无穷”都很难形容它独特的口感,浓郁,咸香,润滑。是西餐和意面吃货们的首选美食。 它的独特之处在于意面酱:是由生鸡蛋和半奶油半奶(half and half )打底的丝滑酱汁,配上略带咸味的煎培根和奶酪,搭配得恰到好处。 但这样一道看似简单的意面,却是我以前最多次失败的食谱之一。 难点就在:如何把鸡蛋做好。 鲜嫩的生鸡蛋太容易被烫熟了,如果处理的方式不对,最后端上来的很容易变成意大利面炒鸡蛋。 我也对传统做法做了小小改良:用全蛋取代蛋黄,而且加入了半奶油半奶(half and half )。这个改变会让酱汁变得更润滑可口。 最后还加了一点肉蔻来调味,这是可选的,按你的口味来吧。 在我们开始之前,还要提一下,最后做成的卡邦尼意面会含有一些生鸡蛋,最好提前选购灭菌鸡蛋。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤4/10

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小贴士

注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g 用量约为6-8人份,请酌情增减
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-04-25

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