西班牙海鲜饭

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西班牙海鲜饭，也就是Paella，很多卖Paella都会说这样的宣传语。把整个海洋装进你的碗中。乍看有点夸张可是仔细想想却不得不认同，主食也有蔬菜也有还有大量的海洋蛋白质，没什么美食能抵得上这份满足感了。现代的西班牙海鲜饭其实是发源于瓦伦西亚的一个淡水湖边，因此最初的版本是没有海鲜的。当地的农民在劳动结束后，就带着大而轻便的平底锅在田野边生火做饭，将锅架在燃烧的木材上，使用稻田里种的稻米，将田野中新鲜的蔬菜炒一炒，加入稻米和水，加入少许的藏红花和甜椒粉使得米饭更加艳丽和美味，而肉类则就地取材，田野间的野兔以及蜗牛均抓来投入锅中。这样一锅类似大杂烩般的食物味道却令人惊奇。此后，这道饭被大家传开，各地衍生出了不同的版本。作为一道发源于民间的料理，即便这道菜肴非常美味，还是遭到了贵族的冷眼。当时西班牙贵族的主食是豆子，豆子产量低，价格不菲，十分符合贵族特殊的癖好。贵族们还认为水稻种植在水田当中，水田容易滋生蚊子和蚂蝗，蚊子极易传播疟疾，因此总是将米饭与贫穷、疾病联系起来，认为吃米饭会有损健康。贵族们烹调豆子的方法也是颇为讲究，先在锅中加入火腿骨，然后用高汤炖煮豆子，这样做出来的豆子味道非常好。可是豆子难以咀嚼和消化，还容易让人们腹部胀气，并非作为主食的良好选择，只有米饭这种便于消化的食物才适合作为主食。久而久之，贵族们也被海鲜饭的美味所惊艳到，愿意把米饭作为主食。在西班牙各地，海鲜饭的烹调方法被广泛传开，经过不断的改良，味道越来越好。现在烹调海鲜饭时，加入白葡萄酒和高汤，米饭会略带微酸和鲜甜。当然，最重要的改良莫过于加入了海鲜，大部分海鲜饭一定会加入青口、扇贝和虾。然而大家在很长一段时间内都忽视了西班牙绯红虾，这种西班牙本土的虾中极品，其甜美赛过龙虾和鳌虾，之前居然被用作钓鱼的饵料，人们并未考虑把它作为食物。直到人们发现它的美味后，其身价才开始剧增。而在烹饪海鲜饭时加入的贝类会慢慢张开，释放出充满海水味的甜美汁水，这些汁水使得海鲜饭更加鲜美。而关于Paella还有很多有趣的传说。传说一：西班牙海鲜饭的英文名字叫Paella，不过据说最早的Paella并不是以海鲜为食材。关于Paella的起源有几种说法。一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencian的小海港，Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅，把米和食材丢进去一起煮，然后用木勺子直接从锅中取食。厨师在制作西班牙海鲜饭厨师在制作西班牙海鲜饭Valencian是出名的货港，但附近缺少渔场，所以海鲜售价并不便宜。旧时即使到了庆典时刻，最好的配料也不过是兔子和野鸭，偶尔会有鸡肉。那么平时的主要食材是什么呢？你一定想不到，是当地最便宜的肉类——蜗牛。所以Paella最早就是海鲜饭的说法只是讹传。传说二：另一种说法是，传说15世纪，哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击，逃生到一个小岛上，当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩，救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后，跟国王说起这件事，国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭，以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样，海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上，从此，海鲜饭成了西班牙的“国饭” 作为一道在我们日常餐桌上并不常见的饮食偶尔做一下也是很不错的，今天囡姐就大家分享一下这道西班牙海鲜饭的做法，只需几步，在家就可以吃到美味大餐啦！

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43克
51克
51克

530
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

海鲜适量

、

艮米 200克

、

西班牙肉肠 100克

、

鸡胸肉 100克

、

番茄 200克

、

洋葱半个

、

欧芹 100克

、

青豆 60克

、

蒜 3瓣

、

柠檬 1个

、

橄榄油 30克

、

盐适量

、

藏红花适量

、

白葡萄酒 50毫升

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备食材。西班牙海鲜饭以西班牙产艮米为原料，如果买不到，尽量选择品质好的大米来做。另外，由于做这个饭的大米不能洗，因此建议大家选择标有免淘洗标志的大米。
步骤2/26 点击查看大图
海鲜可以随意搭配，但虾一定要有，如果没有贻贝用蛤蜊也可以哒。
步骤3/26 点击查看大图
藏红花，是这道海鲜饭不可缺少的重要原料，是西班牙海鲜饭的灵魂，如果你吃过放藏红花的海鲜饭就能一下子记住它的味道。
步骤4/26 点击查看大图
番茄，洋葱切丁，蒜和欧芹切末。
步骤5/26 点击查看大图
鸡胸肉过水焯一下后切小块，西班牙肉肠切片。
步骤6/26 点击查看大图
海鲜入开水焯一下1分钟左右。
步骤7/26 点击查看大图
贻贝一开口立刻沥水捞出，海鲜汤留备用。
步骤8/26 点击查看大图
锅中适量橄榄油烧热后下洋葱和蒜末炒香。
步骤9/26 点击查看大图
下红香肠和鸡肉翻炒均匀。
步骤10/26 点击查看大图
下番茄块和欧芹。
步骤11/26 点击查看大图
将番茄炒成酱出汁。
步骤12/26 点击查看大图
加入一勺甜红椒粉。
步骤13/26 点击查看大图
加入米，翻炒均匀。
步骤14/26 点击查看大图
加入白葡萄酒，翻炒一下。
步骤15/26 点击查看大图
等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要刚刚浸没米。
步骤16/26 点击查看大图
加入适量的藏红花。
步骤17/26 点击查看大图
按每人3-5根的量加入。
步骤18/26 点击查看大图
加入适量的盐。
步骤19/26 点击查看大图
加盖转小火煮15-20分钟，不要翻动，让海鲜味融入饭里。
步骤20/26 点击查看大图
等基本上看不到水分的时候，开盖。
步骤21/26 点击查看大图
21.将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中。
步骤22/26 点击查看大图
撒上适量的青豆。
步骤23/26 点击查看大图
再加盖小火焖15-20分钟。
步骤24/26 点击查看大图
开盖撒欧芹，关火再焖3分钟。
步骤25/26 点击查看大图
上桌，挤上柠檬汁拌匀就可以美美的开吃啦！
最后一步点击查看大图
这道西班牙风味的海鲜饭完美的展现在了我们面前尽情享用它吧。