榆钱窝窝头
春天,就是一个尝鲜的季节,嘴巴也变得格外挑剔,什么鸡鸭鱼肉通通都入不了眼,只想尝尝春天才有的野菜,比如春笋、香椿、艾草,尝鲜时间短,眼巴巴瞅着上市,立马买来尝鲜了了心愿,可能因为应季所以倍觉珍惜美味。 4月又是一个好时节,正是榆钱树枝繁叶茂的时候。榆钱是榆树的种子,因为形状很像古代用的铜钱,谐音特别像“余钱”,所以农村都喜欢在屋前屋后种上一些,讨个好彩头求富贵。 榆钱是饥荒年代救命的充饥食粮。阿涛今天怀旧一把,网购了榆钱,制作了榆钱窝窝头,老式的配方中加入了荞麦面和面粉,让窝窝头的口感更丰富,希望帮友们享受新生活的同时,不忘老一辈的艰辛岁月!
2克
19克
133克
620
千卡
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步骤1/12
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首先要把榆钱一片片摘下来。
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步骤2/12
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反复清洗三次以上,然后沥干水分。
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步骤3/12
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加入60g中筋面粉。
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步骤4/12
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加入60g玉米面。
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步骤5/12
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再加入60g荞麦面。
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步骤6/12
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最后加入2g小苏打。
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步骤7/12
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一边拌匀,一边加入90g清水。
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步骤8/12
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揉至看不到干粉的状态,盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤9/12
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搓成40g一个小团。
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步骤10/12
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用大拇指戳洞转圈捏成窝窝头的样子。
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步骤11/12
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冷水上锅,开火后大火20分钟即可出锅。
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最后一步
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怀旧味道的榆钱窝窝头就做好了。
1、如果缺少玉米面或者荞麦面,可以用中筋面粉替代,但风味就会有所差异,而且由于不同面粉的吸水率不同,改用中筋面粉后,需要灵活控制水量,以避免面团过软而无法整形。
2、水不要一次性全部加完,揉的时候要感受面团软硬度逐步加入,因为榆钱清洗时,会保留一些水分,会影响面团湿度。
3、如果没有小苏打,或者不喜欢小苏打味道的,可以用泡打粉,但会缺少碱香风味。
4、有经验的帮友,也可以改用酵母发酵的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-15
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