蛋黄酥→超级酥配方
自己上网看配方做了好几年，第一次正规去烘培课学习。 向老师提了很多自己一直没琢磨透的细节。今天无私的把老师配方分享给大家，老师这次示范是用黄油，烤的时候超级香，但是吃起来没有什么特别，所以还是猪油或酥油比较合适。 老师的配方是油皮30g+油心15g+馅30+蛋黄一个。 大概可以做45个左右
591克
130克
879克
8927
千卡
这道菜高热量,适量即可～
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步骤1/4
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处理蛋黄:买好生咸蛋回来，自己剥，剥好的蛋黄用白酒泡1个小时去腥味，捞出放烤盘里，180℃烤6分钟，放凉备用。
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步骤2/4
油皮:猪油225克+中筋粉750克+细砂糖100克+蛋黄一个+水300克→全部材料混合，揉均匀大概15分钟（不用出膜，因为出不出膜和酥不酥没关系）
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步骤3/4
油心:猪油350+低筋粉350混合揉匀（酥不酥的关键是油心）
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最后一步
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油皮30克，油心15克，全部分好，油皮包油心，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-14
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