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秘制煲猪脚的做法

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秘制煲猪脚

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食材清单加入采购清单

猪蹄子小一点胖一点 4个

、

鸡蛋8个

、

花雕酒适量

、

葱两颗

、

姜一大块

、

香叶三片

、

橙皮山楂适量

、

李锦记秘制红烧汁李锦记耗油各一汤匙

、

黄冰糖适量

、

草果两颗

、

桂皮一条

、

蒜粉一小茶匙

、

黑胡椒一勺半茶匙

、

老抽一勺

、

汤一碗

、

黄豆适量

烹饪步骤

步骤1/5
猪蹄冷水下锅加料酒烧开，撇去浮末后把猪蹄子盛出备用。
步骤2/5 点击查看大图
锅里放热水葱姜也可以再加一点点料酒。下猪蹄子。大火烧开转小火煮一个半小时。大概在四十分钟的时候把葱跟姜捞出来。顺便把煮出来的油撇去。一个半小时最多开两次盖子撇煮出来的油。因为气不能让他出来太多。气很重要。一个半小时后把猪蹄子捞出沥干水分。锅里得汤应该是白色得也没多少了倒出备用。
步骤3/5 点击查看大图
铁锅炒糖色，我用的是黄糖。一定别炒糊。影响口感。然后小火下猪蹄均匀上色，加红烧汁或者耗油也可以，如果喜欢颜色重得，加一点老抽再翻炒一会就可以了。第一张图左边砂锅里得就是翻炒好的。
步骤4/5 点击查看大图
砂锅里加汤，末过猪蹄，汤不够的话用水补齐。加橙皮山楂。跟其他香料。盖盖大火烧开转小火煲二到三个小时。一般在四十分钟的时候我喜欢吧黄豆加进去。一个小时我加煮好的鸡蛋。这样容易进味。（蒜粉黑胡椒粉可以在这一步加进去）
最后一步点击查看大图
盐最后起锅加。中间可以把香料都拿出来。看个人喜好。这样猪蹄子就好了。其实时间也可以尽量再长一点。

小贴士

橙皮是去腥山楂是可以让肉变酥烂。这里说的汤是煮猪蹄子剩下的汤。黄豆提前一晚泡好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-15

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