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川味凉面

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说实在话,对面条的兴趣确实不大,细算下,肯吃的种类也相当有限:第一当算兰州牛肉面,也只吃毛细;再就是挂面,也必须是龙须面;对嗜面一族表现出的对面条的狂热,表示相当地不理解。尽管在北方长大,也学会了做拉面,手擀面,也只是浅尝即止,仅以填饱肚子为目的,实在没有太高的兴致!感谢老爸对家乡美食的深刻眷恋,每到夏天,都会隆重而又认真地推出最正宗的家乡风味凉面,才使我对面条有了一丝丝的挂念。 兰州的夏天凉爽宜人,晚上睡觉都要盖棉被。老爸却珍藏着一把折扇,绝对不许小孩碰,没有别的用途,只用来扇凉面!只要老爸说今天吃凉面,家里倾刻间就会洋溢着一种喜庆的气氛:老爸一边烧水,一边给每个人布置任务:母亲负责择菜,清洗,还要杵辣椒面制作辣椒油;妹妹负责剥葱,剥蒜,捣蒜泥;而我,任务很光荣:负责摇扇子!老爸把面条下锅煮好,捞起,摊开,加好油,我就要配合老爸挑起面条的节奏,及时把面条扇凉!这可是技术活哦,扇不好,面条会团滴!这是老爸训练了很久才胜任的,真正摇起来,胳膊还蛮酸的……当然,也很成就感! 其实一家人其乐融融地在一起制作美食,应该是天下最温馨的场景了
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1、常见的凉面是用凉水过凉,个人认为会影响面条的筋道与口感,不喜欢! 2、很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜,个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水,影响面条的清爽度,不喜欢!而绿豆芽形状上与面条相近,口感却大相径庭,傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽,惊喜不断哦。 3、姜蒜汁很辣!放辣椒油时请综合考量,不要太辣了, 4、秘制辣椒油是兰姨的独门秘籍,会有专门的菜谱做介绍,如果等不及,可登录兰姨的新浪博客上查找:http://blog.sina.com.cn/s/blog_80d12db30100sqql.html;如果想知道更多,兰姨的《温暖传家菜》里有最详尽的做法与步骤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2013-05-30

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