韭菜虾仁煎饺

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说来也是我自己没事找事，午餐时间为了"饺子"这个食物名称是不是源于中国跟主管 Laurence 抬起扛来，一发不可收拾。你说跟个老外有什么好解释的，"饺子"它打出娘胎就是中国的，费那个劲查维基百度，把成篇吃饺子的习俗，顺口溜都搬出来，仍是说服不了他，只不过因为日文的饺子发音 "gyo-za"（ギョウザ）和咱的 "jiao-zi" 近似，他竟然说饺子是源自日本，然后辗转经韩国传到中国的，所以韩国也有。不但饺子由煎的变成煮的，而且叫成"水饺"，念起来无精打采，吃起来湿里巴几，给中国人平白无故糟蹋了似的。我一听之下这还得了？这种数典忘祖、反果为因、浑淆视听的言论严重侵犯了我骄傲的中华民族自尊，同时泯灭了我泱泱大国五千年的美食文化。我马上两指在桌子一敲，说"周末来我家吃饺子"，颇有让你见识见识的挑衅意味。然后 Laurence 和他太太如时赴约，这餐饺子鸿门宴吃下来，结果连我自己都没料到~~

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食材清单加入采购清单

河虾虾仁 1斤

、

猪绞肉 1斤

、

宽叶韭菜 1斤

、

饺子皮 1斤

、

姜泥 3大匙

、

葱末 1碗

、

盐巴 1大匙

、

白胡椒粉 1大匙

、

麻油半碗

、

鸡精粉 1大匙

、

水半碗

、

料酒半碗

烹饪步骤

步骤1/5
韭菜泡水洗净，用干净的毛巾或餐巾纸擦干后切成和韭菜叶宽一样的长度，略为方形的小片。
步骤2/5
将猪绞肉铺在切板上，再放上虾仁，用刀剁几遍。我喜欢保持虾仁的颗粒口感，不要剁得太细。
步骤3/5
将步骤1和2放入一个大盆里，加上所有调味辅料，顺同一个方向搅拌至水分吸收，馅料出胶。静置一会儿让它入味，韭菜出水后再搅拌一次。
步骤4/5
然后用现成的饺子皮包上调好的馅，就可以拿来或煎或煮或炸。这里我是用浅油煎后加水焖的做法，起锅前在锅里喷些醋就可以盛盘趁热享用。
最后一步
看来饺子谁不会做，但是步骤5是心法：一边做一边想着是做给一个从来没吃过真正饺子的人吃的，而且要让他一吃就上瘾。这个步骤最简单也最重要。

小贴士

1. 如果喜欢整颗虾仁，就只要剁斩绞肉，再拌入虾仁。或者用刀面将虾仁拍成泥再拌馅也可。 2. 包饺子的步骤、煮饺子和煎饺子的方法大家都应该知道，不再重复。 3. 一般小区市场里内一定有水准不错的制面店，我就喜欢多走几步路去支持帮衬街坊生意，机器压的皮也有它的优点。 4. 蘸酱一般来说有虾仁的馅我不点三合油，只用醋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-21

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