红糖葡萄干桂圆包

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味道有淡淡的香甜，细品之下回味无穷，咬到葡萄干和桂圆的时候甜滋滋的。

食材清单加入采购清单

高粉 200g

、

天然酵种 80g

、

葡萄干 30g

、

桂圆肉 10g

、

水 120g

、

红糖 15g

、

盐 3g

、

葡萄干 75克

、

凉开水 200ml

、

糖 1大勺（15ml勺）

、

玻璃瓶 1个

、

低糖浓酸奶 150g

、

纯净水 150ml

、

糖 1大勺（15ml勺）

、

葡萄干酵母液 2小勺（10ml)

、

高筋面粉 30g

、

酸奶酵母液 30g

、

消毒过玻璃瓶 1个

、

干净筷子 1双

烹饪步骤

步骤1/19
面粉+糖+水+盐，混合揉至扩展，加入葡萄干和桂圆揉匀
步骤2/19
水果篮里撒上大量的高筋粉，面团上也撒上大量的粉，放入篮子里发酵
步骤3/19
发至两倍大后，倒扣在烤盘上。（发酵速度比我想象的快多了）
步骤4/19
烤箱预热190度，上下火20分钟左右
步骤5/19
玻璃瓶用开水消毒杀菌后冷却备用
步骤6/19
葡萄干用开水烫一下，放进玻璃瓶，再倒入其他材料，摇匀后拧紧瓶盖
步骤7/19
放在温暖的地方发酵，每天要打开瓶盖1-2次透气，适当的摇晃
步骤8/19
我在22度的环境下发酵了三天，打开瓶盖可以闻到酒精味，表面布满泡泡，还可以听到气泡破裂的声音
步骤9/19
这样，葡萄干酵母液就做好了，冷藏可以保存5个月，每月只需要加一小勺糖即可保持活性
步骤10/19
所有材料放入消毒过的玻璃瓶里，盖盖摇匀
步骤11/19
放在温暖的地方发酵，，每天打开2次摇匀
步骤12/19
应该在1-2天后出现很多泡泡，有酒香味和气泡破裂的声音。但我22度发酵了三天，只有酒香和气泡声，并没有出现密集性的小气泡，以为发酵失败了呢，赶快请教ctlin前辈，她说没有密集的泡泡的原因可能是在酸奶菌种的品质上的问题。而且酸奶酵母不需要发酵3天时间。也就是只要闻到酒香就可以算发酵完成
步骤13/19
这样，酸奶酵母液也完成了，冷藏可以保存一个月，一个月后或是用完了可以重新做新的
步骤14/19
酸奶酵母液做好后就可以开始做酵母种了
步骤15/19
瓶子里放入30g面粉和30g酸奶酵母液，搅拌均匀
步骤16/19
放在温暖的地方，发酵至2倍大小，放进冰箱里冷藏一晚。（如果发酵了4-5小时，还没到2倍大的话，还是放进冰箱，在冰箱里还是会发酵的。）
步骤17/19
第2天和第三天都重复上述步骤
步骤18/19
第四天就可以做面包了
最后一步
如果每次取80g酵母种，可以往瓶子里补充40克高筋面粉+20克水+20克酸奶酵母液，搅拌均匀后，发酵4-6小时到2倍大，放进冰箱里冷藏一晚，一周内可以继续用。也就是一周至少做一次面包，直到用完为止