肉酱鸡蛋面
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步骤1/10
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锅内放少许油，沾锅锅底即可，小火，低温，将鸡蛋打入锅中，用筷子划散，不停地滑动不能让鸡蛋出现大块的凝结，方向无所谓，见大部分凝固，有少量液体时关火，余温加热鸡蛋，30秒后盛出。
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步骤2/10
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锅底加少许油，大火，油热后加入虾皮，再加葱花，虾皮金黄葱花爆香。
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步骤3/10
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加入温水，放入少许盐，虾皮和肉酱已经有咸味了，少盐更健康
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步骤4/10
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加盖，大火煮沸
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步骤5/10
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煮沸后，可见汤是白色的，秘密就是上一步加的是温水，「热水出白汤」
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步骤6/10
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下入面条
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步骤7/10
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煮沸，转小火3分钟。
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步骤8/10
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熟了，出锅。
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步骤9/10
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面上撒入鸡蛋碎，加入一勺爸爸用肉丁炒的豆瓣酱。
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最后一步
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美味鲜美，虽然是简单的面，因为有了鸡蛋和肉酱，一点不输荤菜。
鸡蛋一定要小火低油温划散，用筷子在锅里无规则的划开即可，铲子反倒有些笨拙。速度要快，鸡蛋稍见凝固便可关火，用锅的余温便可。这时保持鸡蛋嫩划的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-05-07
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