巧克力泡芙遇上抹茶
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步骤1/12
首先制作菠萝酥皮，将低粉和可可粉混合过筛，黄油室温软化，加入白砂糖搅拌均匀。
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步骤2/12
将筛好的低粉和可可粉放入黄油中，搅拌均匀，揉成团。
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步骤3/12
去保鲜膜将面团包住，用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷冻30分钟，待用。
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步骤4/12
下面开始制作泡芙主体。首先将黄油、水、牛奶、白砂糖混合放在小锅里，加热煮沸。
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步骤5/12
将低粉和可可粉混合筛过倒入小锅中，快速搅拌均匀，直到锅底出现一层薄膜，时间大约1分钟。关火停止加热。这时候成了烫面团。
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步骤6/12
待稍微冷却至60度左右，分次加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀，直到面糊出现，挑起后面糊呈现倒三角状态即可。
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步骤7/12
将面糊装入裱花袋，我用的是较大号的圆形裱花嘴，做的大泡芙。托盘中铺上不沾硅胶垫，挤出一个个圆形面糊堆。
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步骤8/12
烤箱180度预热。从冰箱里拿出冻好的面片，用模具抠成一个个小圆形面片，将面片对应的放在挤好的面糊上，一对一放置。
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步骤9/12
将放好泡芙酥皮和主体的托盘放入烤箱中，180度，上下层，烤30分钟，转130度，烤15分钟即可。
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步骤10/12
下面制作抹茶卡士达馅料。将鸡蛋黄和白砂糖混合均匀搅拌至发白，加入抹茶粉和低筋面粉搅拌均匀，成面糊。牛奶加热至微沸，缓缓注入面糊中搅拌均匀。
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步骤11/12
将搅拌好的面糊再次倒入小锅中小火加热。直到开始变的粘稠，关火，立刻加入黄油搅拌均匀，待冷却。
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最后一步
点击查看大图
将淡奶油打发至7层，加入到冷却的卡士达酱中搅拌均匀即可。将调制好的卡士达酱装入裱花袋，在出炉冷却好的泡芙底部注入泡芙内部，完成！
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发布于 2015-01-26
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