栗子炒饭（潮汕地区的重阳节炒饭）
潮汕地区在重阳节要吃炒饭，板栗是必备食品。离家太久，突然想吃记忆里的味道，于是自己做。配图是上一次的成品，因为下雨没出门，家中没鲜肉所以用了腊肠代替。
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步骤1/4
干香菇洗净，泡2小时泡发。如果时间紧可以用开水泡40分钟。贪方便把虾米也泡进去。泡过的虾米去炒不会太硬难嚼。等待时间切好肉粒，葱花，板栗切成不规则和肉粒差不多的碎粒。香菇泡好后也切粒
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步骤2/4
热锅下油把香菇粒和虾米先入锅爆香，脱水变干后加入肉粒葱花板栗煸炒，记得洒胡椒粉。随后加入2/3香菇水，加2小勺盐，炒匀待水分开始收干后盛起备用。
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步骤3/4
原锅下米饭，用锅铲压平压散米饭，米饭炒热加酱油上色，同时加胡椒粉，搅匀。个人口味较淡，所以酱油只做上色用。
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最后一步
米饭上色后再倒入剩余香菇水，让米饭吸取香菇味，这时米饭会有点糊，立刻加入炒好的配料翻炒就会把水分平衡掉。炒匀后就可以出锅了。
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发布于 2017-03-10
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