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凉拌打卤面的做法

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凉拌打卤面

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小的时候，到了夏天，妈妈总会给我们做凉拌卤面，清清爽爽的菜配上香喷喷的卤子和蒜醋汁，浇在碱面面条上，真的是美味。如今妈妈已经不在身边，但学会了她的手艺，每到天热来上一份，妈妈的味道就永远都在身边。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

肉末适量

、

葱，蒜，干辣皮，西红柿，番茄酱适量

、

小油菜，韭菜，芹菜，豆角，黄瓜适量

、

鸡蛋液一个

、

水淀粉

、

花椒粉，盐，鸡精，老抽，姜粉，醋

、

碱面面条

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把各种喜欢吃的菜清水中焯水，然后沥水切段，摆盘
步骤2/13 点击查看大图
准备打卤子的配菜，一般就是葱切末，干辣皮切末，西红柿切丁，大白菜或者小白菜切丁待用
步骤3/13 点击查看大图
大蒜是单独切末准备泼油待用
步骤4/13 点击查看大图
烧油时多一点，油热了可以先泼蒜末，再炒肉末
步骤5/13 点击查看大图
泼过油的蒜末，然后加入醋
步骤6/13 点击查看大图
这个是加了醋的油泼蒜
步骤7/13 点击查看大图
这是大白菜丁，小油菜丁，西红柿丁与肉末同炒，翻炒时加入盐，花椒粉，姜粉，鸡精，番茄酱，老抽都是根据自己口味轻重加入
步骤8/13 点击查看大图
翻炒1-2分钟后，菜稍软后加适量的水量决定卤子的量的多少，根据几个人吃加入水，一般两个人吃就是500ml水左右
步骤9/13 点击查看大图
这步是在汤中加入打好的蛋液，边加入蛋液边搅拌，让鸡蛋液散开
步骤10/13 点击查看大图
开锅后加入适量水淀粉，让卤汁变得稠起来
步骤11/13 点击查看大图
这是卤子的成品
步骤12/13 点击查看大图
煮好的碱面面条上先覆盖自己喜欢吃的菜，加入卤汁，调入蒜醋汁
最后一步点击查看大图
凉拌卤面就可以开动了

小贴士

一般面条用凉水过了再吃比较劲道，不建议挂面，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-05

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