吐司印记—好吃到爆炸的肉松吐司

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肉松面包相信大家都不陌生吧，市面上各种肉松小餐包受到大家的垂爱，做成吐司味道也超赞的肉松吐司→在进入烤箱的时候就散发出诱人的香味，令人无法抗拒⬆⬆™这也是我最爱菜单中的一员肉松_沙拉酱加上香葱的结合，在烘烤的过程中散发出来的香味满屋弥漫，瞬间留下口水今日分享一个肉松吐司的方子，希望能给面包路上的你带来一丝帮助。纯属分享，若有质疑可私下探讨，喷子请出门直走...

食材清单加入采购清单

1小时以上

高粉 500g

、

糖 50g

、

盐 9g

、

鸡蛋 2个

、

奶粉 20g

、

牛奶 100g

、

水 145g（±20g）

、

鲜酵母 15g

、

黄油 30g

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

、

香葱（葱绿）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把除黄油外的所有材料依次称重放入厨师机搅拌杠中...
步骤2/15 点击查看大图
初步搅拌成团，形成较粗糙的膜后加入软化黄油，继续搅拌至完全阶段，形成薄而结实有弹力的膜，破洞处圆润光滑无锯齿状，至此揉面阶段完成...
步骤3/15 点击查看大图
取出面团滚圆放入容器中基础发酵（一发），发酵环境温度26度...
步骤4/15 点击查看大图
面团发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉戳洞，洞口完整不回缩不塌陷即基础发酵（一发）完成...
步骤5/15 点击查看大图
将面团等量分割成二份，滚圆松弛20分钟...
步骤6/15 点击查看大图
将松弛好的其中一个面团擀成一个圆饼...
步骤7/15 点击查看大图
涂上沙拉酱，靠自己的这边留点空间，不要都涂满...
步骤8/15 点击查看大图
下面就是撒肉松，可劲儿的撒...撒...撒...最后在撒一些事先切好的香葱
步骤9/15 点击查看大图
从上往下卷起来...
步骤10/15 点击查看大图
收口捏紧...
步骤11/15 点击查看大图
翻面，头上留点空间中间切开...
步骤12/15 点击查看大图
将切开的二段如图交织编起来，二头捏紧往下折好放入模具中（450g吐司模）...
步骤13/15 点击查看大图
按照上面的步骤继续完成另一个面团，分别放入模具中继续发酵，环境温度35度，湿度75%（二发）...
步骤14/15 点击查看大图
发酵至模具八九分满，手指按表面凹陷处慢慢回弹即二发完成...
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火150°下火175°，35分钟（此温度及时间是本烤箱温度，不代表适用任何烤箱，请自行调节合适的温度和时间）。香喷喷的肉松吐司完成，满屋都飘散着面包的香味，真是太诱惑了，令人忍不住就想咬一口

小贴士

1.方子所使用的是鲜酵母，干酵母是鲜酵母的1/3的量，请自行换算。 2.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜，且破洞边缘光滑，不一定非要“手套膜”。 3.初发酵温度不超过28度，二发温度不超过38度，湿度75%左右。 4.在二发结束前提前预热烤箱，不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。 5.烘烤完成后要立即脱模冷却。 6.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。 7.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量，可预留20g左右的液体量慢慢添加。 8.我用的鸡蛋56g左右，二个鸡蛋≈114g，若鸡蛋小可多加一个，或者适量添加液体量。

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发布于 2019-04-03

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