乐乐自家菜---豆瓣鲳鱼烧豆腐
就爱吃鱼炖豆腐,怎么做都喜爱。今天做的是典型的川味道。辣味叫糖柔和了,不失辣味的同时,少了辣猛烈的刺激;醋缓解了花椒对口腔的麻木;糖与醋和谐的搭配,给菜增加了新的组合的鲜味。这就是川菜的精华---复合味道的经典。
6克
8克
29克
132
千卡
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步骤1/6
鱼去腮去肚,洗净,鱼身上切几刀,用盐,料酒腌制一下。
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步骤2/6
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用料酒,醋,老抽,糖调个汁。
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步骤3/6
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平底锅煎鱼至两面焦黄,葱,姜,蒜,辣椒煸香,郫县豆瓣炒香,烹入调好的汁,加开水没过鱼。
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步骤4/6
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把花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香用水冲洗一下。这些调料在晾晒过程中会沾染许多尘埃,螨等脏物,清洗是有必要的。
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步骤5/6
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把洗净的调料放入,豆腐切大块放入,慢慢炖吧。
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最后一步
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老话说了:'千炖豆腐,万炖鱼。'炖得红亮时,大火把汤收一收。
跟鱼香肉丝,麻辣豆腐一样,很开胃下饭的一道菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-08
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