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芙蓉鱼片的做法

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芙蓉鱼片

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鲢鱼肉 200g

、

青椒 15g

、

红椒 15g

、

鸡蛋 1个

、

姜汁水 10g

、

料酒 2g

、

盐 8g

、

鸡精 2g

、

湿淀粉 120g

、

植物油 500g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲢鱼去头尾骨，取鱼肉。
步骤2/10 点击查看大图
将鱼肉用刀刮出200克鱼泥，剩余可作它用。
步骤3/10 点击查看大图
刮出的鱼肉用搅拌机打磨。
步骤4/10 点击查看大图
打磨过的鱼泥加入姜汁水、料酒、盐、味精、鸡蛋清和水，搅上劲。再加入湿淀粉和植物油，静置20分钟。
步骤5/10 点击查看大图
炒锅置火上，下油，中火烧至3成热。
步骤6/10 点击查看大图
用手勺将鱼茸分次均勻地成片状舀入油锅。
步骤7/10 点击查看大图
当鱼片浮起，捞出控尽油。
步骤8/10 点击查看大图
炒锅留少许油，置火上，放入料酒、水（高汤）、青红椒片，加盐、鸡精，用湿淀粉勾芡。
步骤9/10 点击查看大图
将鱼片倒入锅中，包上芡汁。淋上明油。
最后一步点击查看大图
出锅装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-14

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