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西安羊肉泡馍

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相信每一个漂泊在外的西安娃都会对这个味道念念不忘,泡馍是我心目中最美味的西安小吃,没有之一。这个菜谱送给所有身在异乡的西安娃。 羊肉泡馍,因为制作程序复杂,出了西安市区就不再正宗,在海外就更是想都不要想。这个家庭版羊肉泡馍,虽然明显不及坊上泡馍馆的水准,但绝对胜过外地外国的山寨泡馍。那浓郁鲜香的羊肉汤,亲手掰的馍,配上辣酱糖蒜,绝对是能一解乡愁的美味。并且自己制作的汤属于清淡少油的版本,适合女孩子,常吃也不会觉得那么油腻。
羊肉泡馍的用料
羊肉泡馍的做法
羊肉泡馍的烹饪技巧

辣椒酱不可用辣椒油代替,羊肉本身比较油腻,辣椒酱比较解腻。辣椒酱本身有咸味,所以调汤的时候要考虑到。在美国试过很多品牌,李锦记的蒜蓉辣酱还不错。 西安泡馍的汤量依次分为干拌,口汤,水围城,单走。店里标配一般是口汤,即讲究吃完馍之后碗里只剩一口汤,但是额外会配一碗清汤。个人觉得也是口汤的泡馍最香。 外地泡馍一般馍大汤多,完全不是一个风格,那种风格在西安叫水盆羊肉。
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发布于 2013-03-17

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