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奶酪戚风的做法

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奶酪戚风

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食材清单加入采购清单

奶油奶酪 100g

、

牛奶 100ml

、

蛋黄 3个

、

砂糖 40g

、

玉米油 40ml

、

低筋粉 80g

、

蛋白 4个

、

砂糖 30g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
奶油奶酪微波炉加热30秒，搅拌柔滑。
步骤2/9 点击查看大图
分次加入牛奶至无颗粒
步骤3/9 点击查看大图
蛋黄打散，分3次加入砂糖，以画圈的方式搅拌，每次都要等砂糖颗粒消失才能加入1/3砂糖.蛋黄微微发白，体积变大。
步骤4/9 点击查看大图
加入玉米油仔细拌匀。
步骤5/9 点击查看大图
加入奶油奶酪糊用打蛋器拌匀
步骤6/9 点击查看大图
加入已过2次筛的低筋粉，以打蛋器搅拌至没有粉状残留
步骤7/9 点击查看大图
将蛋白倒入无水无油的搅拌盆，将砂糖分3次加入。第一次待蛋白整体形成粗泡后加入1/3分量的砂糖，等泡沫变的细腻后加入剩下的1/2的量，继续打发，看打蛋器留下的蛋白霜状态在盆底形成一座小山，加入剩下的砂糖，打发至蛋白霜立起的圆锥前端微微低垂。蛋白霜可以打到湿性偏中性发泡
步骤8/9 点击查看大图
以打蛋器捞起一部分蛋白霜加入蛋黄面糊中混合，接着再加入一部分蛋白霜，用刮刀拌匀，最后将面糊全部倒入剩余蛋白霜的搅拌盆里，用刮刀快速轻轻拌匀。
最后一步点击查看大图
倒入17cm的烟囱模中，轻磕震掉大气泡。放进预约好的170度烤40分钟。倒扣一晚再脱模。

小贴士

17cm烟囱模，170度40分钟蛋白事先放入冰箱速冻，待蛋白盆的边沿出现薄薄薄冰即可。配方来自Q润，稍加修改了。蛋白

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发布于 2017-02-10

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