小乳牛蛋糕卷

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荷兰小乳牛吃到嘴里软软的，小朋友一定很喜欢的一款小蛋糕。按照君之的配方，8寸烤盘的量。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄、蛋白 2个

、

低筋面粉 34g

、

色拉油 16g

、

牛奶 16g

、

细砂糖（蛋白） 24g

、

细砂糖（蛋黄） 12g

、

淡奶油 90g

、

可可粉 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料，烤盘上垫好油纸备用。
步骤2/15 点击查看大图
将油和牛奶搅拌均匀，乳化。
步骤3/15 点击查看大图
放入蛋黄，12g细砂糖，手动打蛋器搅拌。
步骤4/15 点击查看大图
筛入称量好的低粉，切拌，注意不要将低粉打出筋。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白分三次加入24g细砂糖，打发至湿性状态。做蛋糕卷打到这样就可以了。
步骤6/15 点击查看大图
分2小汤勺蛋白盛入小碗里，筛入5g的可可粉，搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
混合蛋白、蛋黄。这一步大家应该都知道怎么做，就不啰嗦了（主要是懒得打字了，哈哈~(*^__^*) ）
步骤8/15 点击查看大图
用小勺子舀调好的可可糊，随意滴已经铺好油纸的烤盘上。烤箱预热后，170烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过会变硬的
步骤9/15 点击查看大图
上一步的烤盘1分钟后取出，倒入蛋黄糊，覆盖烤盘，用刮刀刮平整。用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出，入烤箱。（由于我还没有置办刮刀，所以表面不漂亮...555555555555）
步骤10/15 点击查看大图
90g淡奶油喜欢甜的可以适量的加点细砂糖，打发至有清晰的纹路即可。不能太硬，要保持奶油的柔软，这样才能做出口感绵软的蛋糕卷。
步骤11/15 点击查看大图
烤箱上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
步骤12/15 点击查看大图
另取一块油纸，垫在已撕去油纸那面。然后表面用刮刀涂抹均匀打发的奶油。（没有刮刀的说...）慢慢的提起一边向内卷。
步骤13/15 点击查看大图
掌握力度，尽量卷紧，不能太松。卷的好的蛋糕再用油纸外面裹紧。两边封口，像一个大糖果。放入冰箱冷藏20分钟左右定型。
步骤14/15 点击查看大图
好了，可以吃了，再不吃口水要流干了...(*^__^*)
最后一步点击查看大图
吃到嘴里软软的，小朋友一定很喜欢的一款小蛋糕~

小贴士

和戚风的做法一样，也可以做成海绵蛋糕。蛋白的打发不能过硬，以保证蛋糕的柔软，便于卷起不开裂。还有就是卷蛋糕了，一定要卷紧，君之教大家的是用擀面杖卷，我操作了一次，没有掌握好，以后慢慢学习... 祝大家都能做出美味，可口的美食哈~~~

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发布于 2015-05-30

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