小性感的豹纹蛋糕卷

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自从做过偶像@慧绘美食记的蛋糕卷方子后,对它真的是真爱。怎么折腾都不会消泡的蛋糕糊，太适合拿来做彩绘蛋糕卷啦。于是，我又折腾起来了，这次做了豹纹的蛋糕卷。用的是@学厨的油布，效果不要太赞了，出炉之后撕开油布的那一刻，真的好激动，妥妥的毛巾底，图案也是达到预期目标，带点小性感的豹纹蛋糕卷，你值得拥有。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋白 4个

、

糖粉 60g

、

蛋黄 4个

、

牛奶 50g

、

色拉油 50g

、

低筋面粉 52g

、

可可粉 5g

、

竹炭粉 2g

、

淡奶油 350g

、

糖粉 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画'Z'字搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，画'Z'字，搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
加入蛋黄，画'Z'字搅拌成细腻光滑状。
步骤4/16 点击查看大图
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
步骤5/16 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
步骤6/16 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
步骤7/16 点击查看大图
分别取出2大勺面糊，放在两个碗中，分别加入竹炭粉和可可粉，翻拌均匀，成为黑色和棕色面糊。将它们分别装进裱花袋中。
步骤8/16 点击查看大图
烤盘上面垫好油布，用黑色和棕色面糊画出图案，送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤2分钟定型。
步骤9/16 点击查看大图
取出烤盘，将原色面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
步骤10/16 点击查看大图
送入烤箱，上下火170℃，烤18分钟。
步骤11/16 点击查看大图
蛋糕卷出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。看起来，是不是毛巾底妥妥的。
步骤12/16 点击查看大图
油布的效果，不能再赞了。
步骤13/16 点击查看大图
蛋糕卷冷却期间我们来做奶油馅。把全部糖粉加入淡奶油中，一起打发到裱花状态。
步骤14/16 点击查看大图
用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅，然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘。
步骤15/16 点击查看大图
借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时定型。
最后一步点击查看大图
定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。

小贴士

1.用后蛋法面糊更细腻。 2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。 3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。 4.因为我想做的是O型卷，所以奶油用得有点多。如果做普通的e型卷，用200-250g奶油就可以。

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发布于 2017-03-11

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