面包发酵小小心得
听人说:烘焙新手要先学饼干，在蛋糕，最后是面包。呵呵，管它呢。兴致来了，先动手在说。以前总光顾君之博客，多少还是有些理论知识。但我家烤箱没有发酵功能，网上说可以在烤箱里放开水。所以，我先在烤箱里放了两满碗开水。温湿度计放进烤箱，通过测量湿度到了，温度飚到了50.第二次改两半碗水温湿度就搞定啦。
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步骤1/5
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蒸锅放水，不要超半锅。加热，水温至不烫手。加屉放入需要发酵的面团。
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步骤2/5
手指沾面粉插入面团，不塌陷不回缩为刚好。回缩时间不够，塌陷时间过长了。
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步骤3/5
发酵好的面团用力揉几下排气。
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步骤4/5
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均分，盖上保鲜膜中间醒发。
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最后一步
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烤箱最底部放进两半碗开水，放进整好形状的面团进烤箱二次发酵。
二次发酵放进多少开水最好提前拿温湿度计试下，看40分钟时间温湿度的变化在进行调节。浪费一次时间以后就可以一劳永逸了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-04-17
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