中种发酵法玫瑰花面包

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中种发酵法也叫冷藏发酵法，就是提前把面粉和面发酵，这种方法容易出手套膜，做出的面包非常松软，大家可以试试中种。不过有的宝妈也说中种发酵比较麻烦，其实这看你怎么想了，想吃面包了提前两天和好面放冰箱发酵，用时拿出来就可以做，中种面团发酵在17到72小时。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种材料

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高筋面粉 300g

、

牛奶 220g

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酵母 5g

、

普通面团

、

鸡蛋 60g（带皮不超过）

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高筋面粉 85g

、

黄油 40g

、

盐 3g

、

砂糖 50g

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先制作中种，把中种材料放在一起和面
步骤2/23 点击查看大图
放盆里混合揉成面团，揉匀即可不用过分揉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏17小时以上，最长不超过72小时，我放了48小时
步骤3/23 点击查看大图
一般冷藏发酵很难会发到2倍大
步骤4/23 点击查看大图
不过里面是蜂窝状说明也发酵好了
步骤5/23 点击查看大图
面包机里放入小鸡蛋，80克高筋粉，盐3克，砂糖50克
步骤6/23 点击查看大图
把中种面团撕成小块儿放进面包机，开启揉面功能一次，没面包机的用摔，搓、揉等方式，不过就是会累一点
步骤7/23 点击查看大图
一次揉面功能结束拉开面团看看有这种薄膜就可以放黄油了，如果没有就在开启一次揉面功能，在这里特别说明一点，面包机揉面最好开着盖揉，要不面包机发热面团会发酵膨胀起来
步骤8/23 点击查看大图
放入40g黄油揉面，我的面包机加入黄油后揉面了一个小时，就是开启了两次揉面功能，期间一直开着盖
步骤9/23 点击查看大图
等揉出手套膜就可以停止了
步骤10/23 点击查看大图
放在温暖地方发酵到2倍大
步骤11/23 点击查看大图
排气整形，就是用手再揉面，把里面的气体排出来，这一步不能省略要不影响后面整形
步骤12/23 点击查看大图
分成20等份
步骤13/23 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛15分钟，家里没了我盖得屉布
步骤14/23 点击查看大图
取一个小面团滚圆按压擀成圆形
步骤15/23 点击查看大图
五个一组叠落在一起
步骤16/23 点击查看大图
从下往上卷，卷紧一点
步骤17/23 点击查看大图
中间拿刀切开
步骤18/23 点击查看大图
玫瑰花形状就出来了，强迫症的可以稍微整一下形
步骤19/23 点击查看大图
放在八寸模具里烤箱发酵20分钟，没有模具放披萨盘什么的
步骤20/23 点击查看大图
发酵到两倍大
步骤21/23 点击查看大图
表面刷一层蛋液
步骤22/23 点击查看大图
烤箱中层上下火170度25分钟即可
最后一步点击查看大图
放在袋子里保存第二天吃都很松软