三色青椒肉丝
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步骤1/7
1.将薄皮青椒用青水洗后去籽，切丝，用盐腌15分钟。
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步骤2/7
2.将猪肉洗净切丝，加少许盐拌匀，并加入少量红薯淀粉，拌匀备用。
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步骤3/7
将紫皮洋葱剥皮，切几片下来，也切成丝备用，注意眼睛不要离洋葱太近，以免被刺激地泪流满面。
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步骤4/7
大蒜拍好切末备用
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步骤5/7
在锅中加适量油，若肉较多要多加些油，油烧至高温，将肉丝放入锅中，因肉丝带有淀粉要勤翻炒，以免糊锅。肉丝炒至断生后捞起备用，在炒肉丝时，要保证下锅时油温高，翻炒时中火即可。
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步骤6/7
肉丝迅速捞起后，用剩余的油炒青椒。青椒丝快速下锅，腌出来的水不要放进锅里。之后加入大蒜末和洋葱丝，翻炒，炒至青椒丝带软又不失脆感时放入炒好的肉丝。一起翻炒约一两分钟后，加入生抽，生抽不要过多，只是用作提味。
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最后一步
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加入生抽后翻炒一两分钟，尝味，味淡再加点盐，我一般都刚好，不用加盐了，再加入少许鸡精，炒匀出锅装盘，肉色，绿色，紫色的三色青椒肉丝就做好了。
1.腌青椒丝时可多放些盐以入味，腌出的水不要放进锅里。 2.肉丝腌制少量盐，以防出锅时味道不均，造成青椒咸肉丝淡。 3.肉丝加少量淀粉拌匀是为了出锅时保持肉质鲜嫩。 4.炒肉丝前的油量把握在肉捞起后还有部分剩余，用来炒青椒。 5.肉丝下锅后，因有淀粉容易糊锅，不宜用大火，要勤翻炒，肉丝捞起后锅底上可能会有少量淀粉沾锅，不用着急，青椒下锅后，翻炒几次就没了。 6. 最后生抽不能放太多，以免菜变酱黑色。
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发布于 2013-06-07
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