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青椒肉丝的做法 点击查看大图

青椒肉丝

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难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

炒出鲜嫩肉丝的小妙招: (1)把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。 (2)在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。 (3)最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。 tips: 肉冷冻至半硬状态时,最容易切出美观的肉丝。 肉丝先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招,最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是为了让肉丝在炒的时候,更容易分开,不粘连。 为啥拌肉的时候我一直强调用手抓,因为如果用筷子,只能将各种调料拌匀,但不能帮助调味料渗透进肉的组织里,用手抓就可以达到这个目的,肉丝才会更加入味。

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发布于 2012-09-05

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