洪洞醪糟
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醪糟是平阳一带常见的一种民间小吃，距今已有150多年的历史。每到隆冬季节，逢会赶某时，在集镇的闹市区常常可以见到挑担、设摊卖醪糟者，拉者"呼沓、呼沓"的小风箱，小烟筒里不断窜出火焰，洁白如玉的醪糟里面飘着金黄色的鸡蛋花，吸引着南来北往的人们。 喝时先将铜瓢或沙锅置于特别的卖醪糟风匣小炉上，按所用水加入适量醪糟母汁，快滚沸时打入鸡蛋，滚开后盛入碗中，用羹匙食用。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
江米
5000克
、
川曲
30克
烹饪步骤
-
步骤1/3
将江米淘洗干净，用水浸泡（冬季泡6小时，春、秋季泡3小时，夏季泡2小时），捞到木笼上蒸到六成熟时，卸笼用冷水冲一下，再蒸5-6分钟。然后把米摊开晾到10℃左右。
-
步骤2/3
曲末撒在米上搅拌均匀，放入陶瓷坛中压实，用干净白布将坛口压实封严。
-
最后一步
坛子置于25℃左右的炉坑头或保温箱内，一般二三天后即可闻到发酵后的曲香味。
小贴士
洪洞醪糟的制作要领：
1.注意蒸制火候；
2.发酵时要注意时间和效果。
洪洞醪糟的特色：
选料考究。制作精细，汁鲜绵甜，曲味悠长。
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发布于 2015-03-29
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