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鲜奶布蕾塔的做法

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鲜奶布蕾塔

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鲜奶布蕾塔crème brûlée tart 其实就是焦奶油（跟焦糖对应）。塔，就是tart ~ 19世纪，传说是剑桥的三一学院发明的这种东西，叫Trinity cream/ Trinity ointment, 以后有机会去三一学院品尝去~~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 4个

、

高脂奶油 280 ml

、

混合水果碎 250g

、

普通面粉 250g

、

黄油 140g

、

杏仁粉 25g

、

香草精

、

甜葡萄酒 175ml

、

砂糖 4汤匙

烹饪步骤

步骤1/3
先将黄油和糖一起打到发白，将面粉和杏仁混合，然后加入鸡蛋搅拌，形成面团。团成球状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。再将把水果碎放到一个碗里。把甜酒和糖烧到滚开，浇到水果碎上，让水果碎充分浸泡。把奶油和香草精也放在刚才煮甜酒的那个锅里煮开，关火，把奶油留在锅里。
步骤2/3
把烤箱预热220C/fan200C/gas7。把塔皮擀成23厘米烤盘大小，放入冰箱里冷藏10分钟。烤盘上铺上锡纸，在塔皮上放上烘焙豆。塔皮烤20分钟，烤到边缘变脆。再取出烘焙豆和锡纸，直到底部开始变棕。再取出塔皮，把烤箱调到160C/fan 140C/gas 3 。
最后一步
把鸡蛋打入一个大碗，打散。把香草奶油倒入鸡蛋液里，搅拌。然后把水果和糖酒倒进去，做成蛋奶酱。把水果粘在塔皮上。把蛋奶酱倒在水果上，烤20-30分钟，直到馅料变成布丁状的固体。取出鲜奶布蕾塔。放在一边冷却。吃的时候撒上剩下的4勺砂糖，用喷灯烧一下变成焦糖，放一分钟让焦糖凝固，就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-24

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