老昆明稀豆粉油条
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此品是云南早点风味食品。当代,已作为云南风味筵席配食面点。油条起源于浙江。清代柴萼《梵天庐丛录》:"旧云浙人恶秦桧,因溲面状桧,投诸鼎镬,食以泄愤,名曰油炸桧,犹墓前铁像也。千秋信史,忠奸昭昭,而独于桧尤为后人痛恶。何耶?桧作今烩,遂鲜知其原始者。"油条,是中国饮食文化爱憎分明的食品之一。自传入云南后,经食者的发挥,将油条泡入稀豆粉中吃,一来味美,二来泄愤,把秦桧淹入豆粉的汪洋大海中,然后才食,快哉!美载!
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/2
1.豌豆面用冷水搅稀,静置20分钟。锅上火,加入水烧至70℃左右,将豌豆粉浆徐徐倒下,边煮边搅,防止焦煳,熟时起锅即成稀豆粉。
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最后一步
2.油条剪成小段入碗,浇上稀豆粉,放上姜汁,撒上焙辣椒粉、花椒粉即成。
小贴士
稀豆粉应时时在火上,保持温度
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发布于 2013-01-22
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